Saariselällä herkuteltu!

Eilisen Lapin Keittiömestareiden Herkkupöytä-tapahtuman jälkeen, vielä tänäänkin olimme ehdottomasti sitä mieltä, että tältä mökkireissulta paluu maalikyliin kannatti venyttää viikonlopun yli. Tärkein syy tähän on eilinen Herkkupöytä ja tämänpäiväinen pikkupatikka Sivakkaojan suunnalla. Kuinka valoisa ja kaunis metsä olikaan.

Kerron siitä, ja kuvitan sitä,  huomenna lisää.

~~~~~~~

Eilinen Lapin Keittiömestareiden Herkkupöytä-tapahtuma oli meille kuudes (edelliset 2010, 2011, 2012, 2013 ja 2021). Tälläkin kertaa se oli makoisa ja herkullinen, uusia makumuistoja synnyttävä.

Käytin ”rotissööri-korttini” ja pääsimme Lapin voutikunnan paistinkääntäjien seuraan. Meille tuttuja lappilaisia rotissöörejä ei voutia lukuunottamatta ollutkaan paikalla, mutta niinpä olikin mukava tutustua uusiin ruoka-ammattilaisiin/kulttuurifriikkeihin, jutella ruoasta, varsinkin pohjoisesta näkökulmasta. Pöytäseurueessa myös Italia vaikutti olevan lähellä sydäntä tai ainakin makumaailmaa… (LappItalia -keittoskiini pitäisikin oikeastaan tehdä kakkososa. Siihen olisi paljon uusia reseptejäkin jaettavaksi. 🙂 Kuvistakin tulisi parempia.)

Rotissöörikäädyt kaulassa merkitsi sitä, että olimme mukana kattauksen esittelyssä ennen kuin salin ovet avautuivat muille ja pääsin rauhassa kuvaamaan kaiken tarjolla olleen. Kuvakansio on täällä.

Eikä se ollutkaan vain yksi ”buffetti”; ainakin kolmenkymmenen keittiömestarin – mukana myös Suomen voitokkaan kokkimaajoukkueen jäseniä – voimin ja taidolla koottu herkkupöytä oli taas kerran runsas, monipuolinen, uutta ja tuttua tarjoava. Tänä vuonna teemana olivat Pohjoiset maut.

Kuten edellisilläkin kerroilla pyrimme siihen, että maistoimme kaikkea. Pieni nokare, annospala, viipale, — kaikkea maisteltiin. Viisi lautasellista kaikkea hyvää. Mikään ei ollut huonoa, ei mikään.

[Neljä muuta lautasellista kuvakansiossa.]

Alla menu, johon olen merkinnyt tähdellä ne, joista miehen (ja pöytäseurueenkin) kanssa pidimme erityisen paljon.  Ihan erityismaininnan ansaitsevat Savustetulla suutarilla täytetyt tuhkatuulihatut,

porotartar (erityisesti pöytäseurueessa miehet tykästyivät tähän),

Maa-artisokkalappapuuro!! (ehkä etsin siihen ohjeen!!), Koivu-gin tonic -helmiä ja pikkelöityä kurkkua – kaikkea sitä!, Paahdettua naudan rintaa ja suppilovahvero-pihlajanmarjakastiketta – tässä kastike oli taas kerran ratkaiseva! Entäs jälkkärit: minähän en muka niistä niin välitä, mutta nämä!! 

* Maitosuklaa-jogurttikääretorttua ja karviaista
* Mustikka-kardemumma punnuspulla
* Hillapehmistä ja suolakaramellia
* Irish coffee-suklaakonvehti

Koko menu tässä

Lapin Keittiömestareiden 33. Herkkupöytä,
Santa’s Hotel Tunturi

Mädit ja Äyriäiset

Jokirapukakkua ja maivan mätiä
* Siianmätihyytelöä ja juuressipsiä
Kampasimpukkaa, porkkana-inkivääri pyrettä ja kurkku-minttupikkelssiä
Kuningasrapua, perunaa ja emmentalia

Kylmät Kalat

Graavattua särkeä ja mummonkurkkua
Matalalämpökypsennettyä taimenta ja haukea, hernepyrettä
* Savustetulla suutarilla täytettyjä tuhkatuulihattuja
* Halstrattua siikaa Lasimestarin tapaan
Kuusenkerkällä glaseerattua taimenta, savumajoneesia

Kylmät Lihat

Naudan bavettea, sidesalaattia ja maarianheinäöljyä
Paistettua Meri-Lapin karitsan ulkofileetä ja minttu-vuohenjuusto vaahtoa
* Porotartar, keltuaiskreemiä ja pikkelöityä retikkaa

Kylmät linnut

Hanhirilletteä, karpalokompottia ja kotimaisia juureksia
Riekkopateeta, naurislastua ja riimiriekkoa

Kylmä kasvis

* Maa-artisokkalappapuuroa, puolukkarusinaa ja ruisrouhetta
Juuriselleriä hampputäytteellä ja lehtikaalimurua
Paahdettua kuningasosterivinokkaan jalkaa ja merilevää
Piparjuurella maustettua etikkamunakoisoa
* Koivu-gin tonic -helmiä ja pikkelöityä kurkkua

Lämmin pääruoka

Kylmäsavulohella täytettyä siikaa ja liekitettyä jokirapukastiketta
* Paahdettua naudan rintaa ja suppilovahvero-pihlajanmarjakastiketta
Kurttukaali-rouskukäärylettä
Perunaa, kaskinaurista ja naattiporkkanaa

Leivät

Hapanjuurileipä
Kaurainen perunaleipä
Joululimppu
Hapanjuurisämpylä
Pave hedelmäleipä
Siemenpatonki
Perunarieska
Rouheinen reikäleipä
Ruisleipä

Gluteeniton vuokaleipälajitelma

Juustot

Lämmintä munajuustoa ja vadelmahilloa
Leipäjuustoa hillakiilteellä
* Peltolan Blue:ta ja omenahilloketta

Jälkiruoka

Kampanisu, kahvikreemiä ja puolukkageeliä
* Maitosuklaa-jogurttikääretorttua ja karviaista
Tiikerikakkua
Porkkana-tyrnileivos ja Amarettoa
Sitruunarahkamunkki
* Mustikka-kardemumma punnuspulla
* Hillapehmistä ja suolakaramellia

Variksenmarjamarmeladi
* Irish coffee-suklaakonvehti
Earl grey-suklaakonvehti
Mustaherukka-suklaakonvehti

Kulta Katriina Reilu
Kulta Katriina Relax
Espresso
Teepiste

Kuvakansiossa on melkein kaikki kuvattuna. Sinne pääset TÄSTÄ.