{"id":30724,"date":"2017-04-30T20:27:38","date_gmt":"2017-04-30T17:27:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/?p=30724"},"modified":"2023-12-12T20:41:08","modified_gmt":"2023-12-12T18:41:08","slug":"tonkapapu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2017\/04\/tonkapapu\/","title":{"rendered":"Tonkapapu"},"content":{"rendered":"

Tonkapapua La Maisonissa Helsingiss\u00e4 ja eilen kotosalla Rantapellossa.<\/p>\n

Mit\u00e4 ihmett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 tonkapapu kouhkaaminen nyt oikein on?<\/p>\n

No, kaikkihan l\u00e4hti viime lauantaista, jolloin olimme Helsingiss\u00e4, ja illan ruokapaikaksi olin valinnut La Maisonin. Seh\u00e4n todettiin kaikin puolin hyv\u00e4ksi paikaksi, jossa ei ylenpalttinen trendikkyys tai hillit\u00f6n hifistely h\u00e4irinnyt nautinnollista ruoasta ja seurasta nauttimista. Lopultakin aika simppeli\u00e4, merkillisesti puhdasta tai ehk\u00e4 enemm\u00e4nkin aitoa ruokaa, sen esillepanoa ja tarjoilua.<\/p>\n

Minun valintani kaikkinensa herkulliselta menulistalta<\/a><\/em> olivat n\u00e4m\u00e4: alkuun paistettuja kampasimpukoita ja parsaa (kaksi lempiraaka-ainettani!) ja p\u00e4\u00e4ruoaksi kuhaa, persiljapyrett\u00e4 ja samppanjavaahtoa (listaan oli kyll\u00e4 kirjoitettu shampanja, mutta en antanut sen pilata nautintoa… \ud83d\ude00 ).<\/p>\n

\n

\n

Ihan erityisesti pidin ja huomiotani kiinnitti parsan juuri oikea kypsyys ja oikea kypsyys my\u00f6s noissa ”lastuissa”. \u00a0Rapsakkuus oli erinomaisen miellytt\u00e4v\u00e4. Kuten oli my\u00f6s kuhan nahassa, ja sitten kalan liha oli juuri oikeanlaista ollakseen hyv\u00e4\u00e4, ei kuivaa, ei raakaa. Siis hyv\u00e4\u00e4.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kun parituntinen oli vier\u00e4ht\u00e4nyt, oli aika valita j\u00e4lkk\u00e4rit: P. halusi juustoja, Pehtoori ja Ty\u00e4r (ilokseni!) valitsivat ”tonkapavuilla maustettua marenkia, marjoja ja appelsiini-mantelirahkaa”. Mie en jaksanut en\u00e4\u00e4 mit\u00e4\u00e4n j\u00e4lkiruokaa, mutta kun hovimestari\/ravintolap\u00e4\u00e4llikk\u00f6, joka oli jo aiemmin osoittanut kykyns\u00e4 sarkasmiin, omaavansa huumorintajua ja\u00a0hallitsevansa hienovaraisen palvelun, tuli hakemaan tilausta, sanoin (taas kerran kaikkien muiden puolesta), ett\u00e4 P. ottaa juustot ja n\u00e4m\u00e4 kaksi (mies ja ty\u00e4r) valitsevat pavlovan = marenkia marjoilla, mutta kerroin h\u00e4nelle my\u00f6s, ett\u00e4 olisinpa iloinen, jos minullekin tuotaisiin lusikka, ett\u00e4 voisin miehen ja tytt\u00e4ren lautasilta v\u00e4h\u00e4n vohkia. N\u00e4inh\u00e4n kukaan kunnon asiakas ei koskaan tee, mutta min\u00e4 moiseen rohkenin…\u00a0Ja siin\u00e4 samalla menin utelemaan, mit\u00e4 merkillist\u00e4 on ”tonkapapu”? – Vastaus viipyi, mutta tuli sitten my\u00f6hemmin. \ud83d\ude00<\/p>\n

Tovin kuluttua kaikki kolme muuta seurueen j\u00e4sent\u00e4 saivat tilauksensa, vain min\u00e4 j\u00e4in ilman lusikkaa…\u00a0Mutta pianhan sekin tuli,\u00a0ja sain ihan oman ”annoksen”. Kokonainen tonkapapu!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n

Jemmasin sen k\u00e4silaukkuun. Ja juuri se oli eilisen j\u00e4lkiruoan (ja kohtuullisen pitk\u00e4n, aiheeseen liittyv\u00e4n keskustelunp\u00e4tk\u00e4n) kantava voima!<\/p>\n

Alla siis eiliselt\u00e4 puolikas papu, josta jo raastettu pieniin kippoihin maistiaiset. Raastetta voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 esim. kermavaahtoon, marenkiin, leivonnaisiin, \u00a0– ja ties mihin.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n

Minun ”tonkapaputwist” piti olla olla j\u00e4lkiruoan chantillyss\u00e4 (sokerinen kermavaahto baban ohessa), mutta juuri tonkapapu se vaahdosta sitten unohtui, joten maistoimme papua ”au naturel”. Ja mietimme makua, tuoksua? – Mille tonkapapu tuoksuu ja maistuu? – Siin\u00e4 on aniksen, kanelin, karvasmantelin tuoksua…<\/p>\n

Jossain vaiheessa oli jo tukeuduttava netin apuun, mik\u00e4 ihme t\u00e4m\u00e4 tonkapapu oikein on?\u00a0Sivulla, jossa t\u00e4t\u00e4 merkillist\u00e4 erikoisuutta myyd\u00e4\u00e4n, todetaan n\u00e4in:<\/p>\n

Tonkapapu maistuu vienosti vaniljalle, neilikalle, lakritsille ja v\u00e4h\u00e4n karvasmantelille. Ranskalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 tonkapapua k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n mausteena vaniljan sijaan esimerkiksi suklaakonvehdeissa, Cr\u00e9me br\u00fbl\u00e8ess\u00e4, vaniljakastikkeissa ja j\u00e4\u00e4tel\u00f6iss\u00e4.<\/em><\/p>\n

Tulen ihan varmasti sit\u00e4 kokeilemaan toistekin, semminkin kun minulla on niit\u00e4 purkillinen m\u00f6kill\u00e4\u00a0(en vain ollut tajunnut, mit\u00e4 olen saanut lahjaksi jo jokunen vappu sitten…).<\/p>\n

Mutta tonkapavun kanssa on oltava varovainen. Tonkapavun ”juttu” on kumariini, jota on erityisen paljon mm. kanelissa. Eviran sivulla lukee n\u00e4in:<\/p>\n

Kumariini on aromaattinen yhdiste, jota esiintyy luonnossa monissa kasveissa. Elintarvikkeissa sen p\u00e4\u00e4asiallinen l\u00e4hde on kaneli, \u00a0— Kanelin s\u00e4\u00e4nn\u00f6llinen k\u00e4ytt\u00f6 ei ole suositeltavaa. Erityisesti pienten lasten ei pit\u00e4isi nauttia useita kanelia sis\u00e4lt\u00e4vi\u00e4 tuotteita p\u00e4ivitt\u00e4in.<\/em><\/p>\n

Muistatteko muutama vuosi sitten t\u00e4m\u00e4n kohun<\/a><\/em>, joka syntyi kanelista, joulupuurosta ja p\u00e4iv\u00e4kotilapsista? Ihan samaa tonkapapu-kumariini-kaneli -juttua on t\u00e4m\u00e4kin.<\/p>\n

Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) on todennut kumariinin olevan maksalle myrkyllinen aine (hepatotoksinen) ja suosittelee kumariinille siedett\u00e4v\u00e4n p\u00e4iv\u00e4saannin rajaksi 0,1\u00a0mg ruumiin painokiloa kohden vuorokaudessa. Kanelin s\u00e4\u00e4nn\u00f6llinen k\u00e4ytt\u00f6 ei siksi ole suositeltavaa, sill\u00e4 lapsille pienetkin annokset voivat olla haitaksi. Harvinainen ja kalliimpi ceyloninkaneli (Cinnamomum zeylanicum) sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 kumariinia huomattavasti v\u00e4hemm\u00e4n.\u00a0(Wikipedia)<\/span><\/em><\/p>\n

\u00a0Kumariini on siis vaarallinen liiallisesti k\u00e4ytettyn\u00e4, mutta t\u00e4st\u00e4 huolimatta eilen k\u00e4ytin ja vastaisuudessakin\u00a0k\u00e4yt\u00e4n tonkapapu(j)a. Sen kuului siis olla osa t\u00e4t\u00e4 j\u00e4lkiruokaa…<\/p>\n

\n

Enp\u00e4 ole ennen babaa tehnyt. Kerran olen sellaisen saanut, nimenomaan yhdess\u00e4 paistink\u00e4\u00e4nt\u00e4jyyteni ”uran” huippuhetkess\u00e4,\u00a0ja silloin kokemus EI ollut rohkaiseva, mutta siit\u00e4 huolimatta eiliseksi sellaisen tein. Ja tein, vaikka resepti on ei-niin-minun-suosikkini-hans-v\u00e4lim\u00e4en<\/em> -kirjasta.<\/p>\n

T\u00e4ll\u00e4(kin) j\u00e4lkk\u00e4rill\u00e4 on merkitt\u00e4v\u00e4 historiansa… mutta nyt t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa vain\u00a0ohje:<\/p>\n

Babat ja cr\u00e8me chantily<\/em><\/p>\n

3,5 dl ven\u00e4jauhoja<\/em>
\n75 g voita<\/em>
\n\u00bd tl suolaa<\/em>
\n1 rkl hunajaa<\/em>
\n\u00bd pkt hiivaa<\/em>
\n5 kananmunaa<\/em><\/p>\n

Sekoita kulhossa jauhot, voi, suola, hunaja ja hiiva. Lis\u00e4\u00e4 kananmunat yksitellen ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan lev\u00e4t\u00e4 hetki.<\/em><\/p>\n

Pursota taikinaa muotteihin noin 1\/3 verran ja anna kohota, kunnes pinta on muotin reunan tasolla. Paista 180-asteessa noin 12 minuuttia. J\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 babat.<\/em><\/p>\n

Liemi<\/em><\/p>\n

5 dl vett\u00e4<\/em>
\n2 \u00bd dl sokeria<\/em>
\nmuutama suikale appelsiinin kuorta<\/em>
\nmuutama suikale sitruunan kuorta<\/em>
\n1 halkaistu vaniljatanko<\/em>
\n\u00bd dl rommia<\/em><\/p>\n

Kiehauta kaikki aineet ja siivil\u00f6i liemi.<\/em><\/p>\n

Viimeistelyyn aprikoosihilloa ja rommia.<\/em><\/p>\n

Kuumenna liemi melkein kiehuvaksi, ja upota babat liemeen ja anna imeyty\u00e4 kymmenen minuuttia. \u00a0K\u00e4\u00e4ntele ja valele babaa liemell\u00e4, kunnes se on kiilt\u00e4v\u00e4 ja kostea. Kiillota baban pinta hillolla ja valele rommilla. Tarjoa creme chantillyn kanssa.<\/em><\/p>\n