{"id":30400,"date":"2017-02-28T18:53:39","date_gmt":"2017-02-28T16:53:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/?p=30400"},"modified":"2017-02-28T20:17:25","modified_gmt":"2017-02-28T18:17:25","slug":"laskiaistiistain-soppa-ribollita-per-favor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2017\/02\/laskiaistiistain-soppa-ribollita-per-favor\/","title":{"rendered":"Laskiaistiistain soppa: ribollita, per favor"},"content":{"rendered":"

Laskiaissunnuntai on seitsem\u00e4n viikkoa ennen p\u00e4\u00e4si\u00e4ist\u00e4. Ja laskiaisesta alkaa paasto. P\u00e4\u00e4si\u00e4isen ajankohdan puolestaan m\u00e4\u00e4ritt\u00e4\u00e4 niin sanottu \u201dp\u00e4\u00e4si\u00e4iss\u00e4\u00e4nt\u00f6<\/a>\u201d, joka kaikessa yksinkertaisuudessaan kuuluu n\u00e4in: p\u00e4\u00e4si\u00e4inen on\u00a0kev\u00e4tp\u00e4iv\u00e4ntasausta<\/a>\u00a0seuraavan t\u00e4ydenkuun j\u00e4lkeinen sunnuntai. T\u00e4n\u00e4 vuonna se tarkoittaa p\u00e4\u00e4si\u00e4isen \u201dvenymist\u00e4\u201d huhtikuun puoliv\u00e4liin, ja siksip\u00e4 laskiainen on nyt n\u00e4in my\u00f6h\u00e4\u00e4n; niinkin my\u00f6h\u00e4\u00e4n kuin Kalevalan p\u00e4iv\u00e4n\u00e4, helmikuun viimeisen\u00e4.<\/em><\/p>\n

Ja laskiaisen ruokana on Suomessa perinteisesti ollut hernesoppa ja laskiaispullat (niiden historiasta kerroin t\u00e4\u00e4ll\u00e4<\/a>).<\/p>\n

Hernesoppaa en nyt kuitenkaan halunnut ryhty\u00e4 keittelem\u00e4\u00e4n, enk\u00e4 sy\u00f6m\u00e4\u00e4n \ud83d\ude42 , vaan v\u00e4h\u00e4n oikaisin ja \u2013 yll\u00e4tys, yll\u00e4tys \u2013 valitsin italialaisen, tarkemmin ottaen toscanalaisen papukeiton, ribollitan<\/em>, t\u00e4m\u00e4n viikon\u00a0jokaviikkoiseksi sopaksemme<\/em><\/span><\/strong>. Semminkin kun sen v\u00e4ri sopii kuvakollaasiini paremmin. \ud83d\ude00<\/p>\n

klikkaamalla kuvat suurenevat<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ribollita tarkoittaa \u201duudelleen keitetty\u201d ja yhden hyllyss\u00e4ni olevan keittokirjan (Maggie Beer & Stephanie Alexander, Toscanalainen keitti\u00f6, tarinoilla h\u00f6ystettyj\u00e4 ruokaohjeita<\/em>) mukaan ribollita on \u201dl\u00e4mmitetty\u00e4 minestronea, johon on lis\u00e4tty leip\u00e4\u00e4, jolloin siit\u00e4 on saatu ruokaisampaa\u201d<\/em>. Minestrone on minusta kyll\u00e4 ihan eri soppa kuin ribollita. Ribollita on ensisijaisesti papusoppa ja kaalisoppa, mit\u00e4 minestrone<\/a> todellakaan ei ole.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Italia-keittokirjoja minulla on jos vaikka ja kuinka, on Ellaa, Jamieta, Sikke\u00e4, Kolmea tenoria, Saku Tuomista ja on Leslie Forbesia<\/a> (ehk\u00e4 mieluisin). On italialaisia, on suomalaisia, on k\u00e4\u00e4nn\u00f6ksi\u00e4, uusia ja vanhoja (eik\u00e4 kuvassa edes kaikki), mutta lopultakin aika harvassa noista oli ribollitan ohjetta. Niinp\u00e4 taas keittelin oman version. Ja sellainen ribollita oikeasti \u2013 ihan kuten minestronekin \u2013 Italiassa onkin: jokainen tekee omanlaisensa.<\/p>\n

Ribollita kuuluu \u201dcucina poveraan\u201d ~ kansankeitti\u00f6\u00f6n, k\u00f6yh\u00e4\u00e4n keitti\u00f6\u00f6n, talonpoikaiskeitti\u00f6\u00f6n.\u00a0Ihan aitoon kuuluisi kai k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 \u00b4cavolo neroa\u00b4 eli mustaa kaalta, jota meid\u00e4nkin marketissa aina joskus on, mutta ei nyt, joten vaihdoin sen tilalle lehtikaalin.<\/p>\n

Ja tyydyin k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n purkkipapuja, liottamalla kuivista voisi tulla viel\u00e4 parempaa, mutta kyll\u00e4 t\u00e4m\u00e4 pikaversiokin pakkasp\u00e4iv\u00e4n\u00e4 n\u00e4l\u00e4n hyvin vei.<\/p>\n

Ribollita
\n<\/strong>(t\u00e4st\u00e4 riitt\u00e4\u00e4 monelle 4 – 6)<\/p>\n

Ainekset<\/p>\n

1 prk valkoisia papuja
\n2 punasipulia
\n2 valkosipulinkyntt\u00e4
\n2 varsisellerin vartta
\n2 porkkanaa
\n1 pss (200 g) lehtikaalta
\noliivi\u00f6ljy\u00e4
\n2 tl suolaa
\nmustapippuria
\n(peperoncinoa)
\n1 prk tomaattimursketta
\n5 – 6 dl kasvislient\u00e4 (fondista tai Puljonki)
\nkuivahtanutta rustiikki- tai paesano-leip\u00e4\u00e4, patonkia tms.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Pilko sipulit, porkkanat ja varsiselleri, ja laita ne kuullottumaan oliivi\u00f6ljyyn kattilaan. Sekoita joukkoon tomaattimurske, pavut ja hetken kuluttua silputtu lehtikaali.<\/p>\n

Keit\u00e4 hiljaisella l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 parikymment\u00e4 minuuttia. Jos keitosta on tulossa muhennos tai pata, lis\u00e4\u00e4 kasvislient\u00e4.<\/p>\n

Lis\u00e4\u00e4 lopuksi leip\u00e4kuutiot ja hauduta viel\u00e4 5\u201310 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja halutessasi ripauksella pereroncinoa tai chili\u00e4 ja ennen tarjolle viemist\u00e4 lis\u00e4\u00e4 ribollitaan pieni loraus hyv\u00e4\u00e4 oliivi\u00f6ljy\u00e4: se tekee keitosta kauniin kiilt\u00e4v\u00e4n ja samettisen. Ja anna keiton tovi j\u00e4\u00e4hty\u00e4, liian kuumana maut eiv\u00e4t p\u00e4\u00e4se oikeuksiinsa.<\/p>\n

Jos talossa on chiantia, vieraita tai viikonloppu, tai jollei teill\u00e4 on olla reissun j\u00e4lkeisell\u00e4 viinitt\u00f6m\u00e4ll\u00e4 viikolla niin kuin t\u00e4\u00e4ll\u00e4, niin t\u00e4m\u00e4n kanssa ehdottomasti lasillinen tai kaksi hyv\u00e4\u00e4 chiantia kuuluu asiaan. Parmesan-lastut ovat ”cucina poverassa” luksusta, mutta kyll\u00e4 niit\u00e4kin voisin suositella. Ainakin ”kuvausteknisesti” ne olivat t\u00e4rkeit\u00e4. \ud83d\ude09<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

T\u00e4m\u00e4 oli nyt\u00a0yhdeks\u00e4s soppa t\u00e4ss\u00e4 sarjassa<\/a>. Ei yll\u00e4 k\u00e4rkikolmikkoon, mutta arkikeittona, hernekeiton korvikkeena ja vaihtoehtona, puoltaa paikkansa.<\/p>\n

Bon Appetito, amici!\u00a0<\/em><\/p>\n