{"id":29450,"date":"2016-10-14T19:57:38","date_gmt":"2016-10-14T16:57:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/?p=29450"},"modified":"2016-10-15T09:07:30","modified_gmt":"2016-10-15T06:07:30","slug":"crianzaa-ja-muuta-hyvaa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2016\/10\/crianzaa-ja-muuta-hyvaa\/","title":{"rendered":"Crianzaa ja muuta hyv\u00e4\u00e4"},"content":{"rendered":"

Kyll\u00e4h\u00e4n se niin on, ett\u00e4 edelleenkin viikonloput ovat paremmin sy\u00f6misen aikoja. Siten erottuu arki ja juhla. Tosin … eilenkin sy\u00f6tiin melkein paremmin kuin t\u00e4n\u00e4\u00e4n, mutta t\u00e4n\u00e4\u00e4n ruoan kanssa oli viini\u00e4, mik\u00e4 teki – alkuun hieman arveluttavasta – salaattiruoasta oikein makoisan.<\/p>\n

Ja t\u00e4n\u00e4\u00e4nh\u00e4n se selvisi: ei tule meille Mikko Leppilampi sy\u00f6m\u00e4\u00e4n. En nimitt\u00e4in aio kutsua. Miksik\u00f6? Sattuipa nimitt\u00e4in niin, ett\u00e4 otin Vapun (Pimi\u00e4) keittokirjasta ohjeen ”It\u00e4mainen nuudelisalaatti” ty\u00f6stett\u00e4v\u00e4ksi, koskapa minusta se oli l\u00e4ht\u00f6kohtaisesti oikein hyv\u00e4nkuuloinen, erilainen sapuska.<\/p>\n

Alla\u00a0resepti sellaisena\u00a0kuin sen varioin; oli pakko varioida mm. siksi, ett\u00e4 ei ollut tarpeeksi lime\u00e4 ja siksi, ett\u00e4 Pehtoori ei pid\u00e4 kovin tulisesta.<\/p>\n

It\u00e4mainen nuudelisalaatti<\/b><\/p>\n

200 g kuivattuja ohuita riisinuudeleita
\n1 tuore punainen chili
\n3 porkkanaa
\n1 punasipuli
\n1 ruukku tuoretta korianteria
\n1 ruukku tuoretta minttua
\n400 g naudan paistijauhelihaa
\n\u00f6ljy\u00e4<\/p>\n

Kastike:
\n1\u00a0limetin mehu + 1 sitruunan mehu
\n3\u00a0rkl muscovadosokeria
\n2 rkl soijaa
\n3 rkl kalakastiketta (kannattaisi laittaa vain 1 – 2 rkl)
\n1 valkosipulinkynsi murskattuna<\/p>\n

Keit\u00e4 nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta kylm\u00e4ss\u00e4 vedess\u00e4. Paista jauheliha tilkassa seesami\u00f6ljy\u00e4, suolaa ja pippuroi kevyesti. Siivuta porkkanat pitkitt\u00e4in kuorimaveitsell\u00e4 ja leikkaa sipulit puolikuun muotoisiksi siivuiksi niin, ett\u00e4 puolitat sipulin ja leikkaat puolikkaat ohuenohuiksi. Pilko chili pieneksi ja silppua yrtit. Sekoita salaatin ainekset k\u00e4sin laakealla vadilla. Sekoita kastikkeen ainekset kesken\u00e4\u00e4n ja valuta salaatille.<\/p><\/blockquote>\n

\"nuudelisalaatti\"<\/a>Niin ett\u00e4, mitenk\u00f6 t\u00e4m\u00e4 Mikko Leppilampeen liittyy? No kun Vappu P. kertoo kirjassaan, ett\u00e4 kun h\u00e4n teki ja tarjosi t\u00e4t\u00e4 Mikko Leppilammelle, t\u00e4m\u00e4 oli todennut, ett\u00e4 ”Just t\u00e4ydellist\u00e4”. Siin\u00e4p\u00e4 se. Minun mielest\u00e4ni ihan\u00a0muunlainen safka on ”just t\u00e4ydellist\u00e4”, eli meill\u00e4 ei makumaailma natsaa yhteen. Mutta hyv\u00e4 on, en ole pahoillani. Ja niinp\u00e4 mekin Pehtoorin kanssa lopulta totesimme, ett\u00e4 sittenkin hyv\u00e4, erilainen oli t\u00e4m\u00e4 salaatti, jolla varmasti on paikkansa buffeep\u00f6yd\u00e4ss\u00e4.<\/p>\n

Ja onneksi olimme nauttineet p\u00e4iv\u00e4ll\u00e4 lounaaksi lautaselliset eiliselt\u00e4 j\u00e4\u00e4nytt\u00e4 fenkolikeittoa<\/em>. Sekin on samaisesta Vapun reseptit<\/em> -kirjasta. Ja se ON hyv\u00e4\u00e4, my\u00f6s l\u00e4mmitettyn\u00e4<\/p>\n

\"fenkolikeitto\"<\/a>Laitoin lautasen pohjalle silputtua prosciuttoa, olisi kannattanut k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 uunin kautta, jolloin olisi saanut kinkkusilpusta rapean kuorutteen keiton pinnalle, noh, ensi kerralla sitten.<\/p>\n

Fenkolikeitto Vapun tapaan …<\/h5>\n

2 salottisipulia
\n2 tuoretta fenkolia
\n1 rkl voita
\n1 \u00bd dl valkoviini\u00e4
\n\u00bd l kanalient\u00e4 (kuutiosta tai itse tehty\u00e4)
\n2 \u00bd dl ruokakermaa
\nsuolaa ja mustapippuri
\nSilppua sipulit pieneksi ja leikkaa pestyt fenkolit viipaleiksi.
\nLaita voi kattilan pohjalle ja freesaa sipulisilppua hetki. Lis\u00e4\u00e4 fenkolit ja jatka kuullottamista. Kaada sekaan valkoviini ja anna kiehahtaa. Kaada sekaan kanaliemi. Odota, ett\u00e4 keitto alkaa kiehua ja laske l\u00e4mp\u00f6\u00e4 niin, ett\u00e4 se kiehuu hiljalleen.<\/p>\n

Anna porista noin vartin verran, ett\u00e4 fenkolit ovat kypsi\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 kerma ja sekoita sile\u00e4ksi sauvasekoittimella tai blenderiss\u00e4. Mausta keitto suolalla ja pippurilla.<\/p><\/blockquote>\n

\n
<\/dt>\n<\/dl>\n

Minulla sattui olemaan pakasteessa itsetehty\u00e4 kanalient\u00e4, mik\u00e4 tietysti merkitisi pient\u00e4 upgreidaamista kuutiotasolta, mutta se, miss\u00e4 olisin voinut tehd\u00e4 huolellisemmin, oli, ett\u00e4 olisi kannattanut todella keitt\u00e4\u00e4 fenkoli umpikyps\u00e4ksi. Olisi tullut viel\u00e4 samettisempaa, vaikka ei pieni \u00b4al dente\u00b4 keitossa niin haitannutkaan.<\/p>\n

Viineist\u00e4kin lupasin mainita. Nyt – kuten usein syksyll\u00e4 – on espanjalaisten viinien aika. Jo viime viikonlopulta on mainittava Raiz de Guzman<\/a>, joka on Ribera del Dueron viinialueelta. En etiketin perusteella, enk\u00e4 hinnan perusteella, tulisi sit\u00e4 koskaan ostaneeksi, mutta siis miksi? Joka tapauksessa\u00a0se on ollut jo kahdesti meill\u00e4, ja se on kyll\u00e4 erinomainen pataruokien ja pihvien viini. Huolimatta siit\u00e4, ett\u00e4 se on \u00b4vain\u00b4 crianza.<\/p>\n

Riojan ja muutamien muiden Espanjan viinituotantoalueiden luokituksissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n ik\u00e4luokitusta \u00b4crianza\u00b4, \u00b4reserva\u00b4 ja \u00b4gran reserva\u00b4. Muistanpa viiniharrastukseni alkuvaiheessa oppineeni, ett\u00e4 crianza on ”vauvaik\u00e4inen”, reserva ”p\u00e4iv\u00e4koti\/leikki-ik\u00e4inen” ja gran reserva ”ala-astelainen”. Juuri tuolloin nuo ”ik\u00e4m\u00e4\u00e4ritykset” olivat hyvin omakohtaisia, lasten vaihtaessa crianzasta reservan kautta gran reservaan …<\/p>\n

CRIANZA on vuoden tammitynnyriss\u00e4 ja vuosi pullossa kypsytetty\u00e4 viini\u00e4
\nRESERVA on kypsynyt vuoden tammitynnyriss\u00e4 ja kaksi vuotta pullossa
\nGRAN RESERVA on kypsynyt kaksi vuotta tammitynnyriss\u00e4 ja kolme vuotta pullossa<\/p><\/blockquote>\n

Mutta siis. Raiz on hyv\u00e4\u00e4. Eik\u00e4 t\u00e4m\u00e4niltainen, t\u00e4n\u00e4\u00e4n testattu, toinen Ribera del Dueron crianzakaan ollut huonoa. V\u00e4h\u00e4n edellist\u00e4 halvempi, v\u00e4h\u00e4n rustiikimpi Torre de Golban<\/a>\u00a0p\u00e4rj\u00e4si voimakkaan nuudelisalaatin keralla oikein hyvin.<\/p>\n

\"nuudelisalaatti-2\"<\/a>V\u00e4itt\u00e4v\u00e4t, ett\u00e4 Rioja on palaamassa suureen suosioon ja mm. Ribera del Dueron hetkellinen nousu hiipumassa… liek\u00f6 noin? Joka tapauksessa kannattaa testailla noita Ribera del Dueron (Kastilia-Le\u00f3n) viinej\u00e4kin. Suomeen tuotavista Aalto<\/a> on ihan ylivertainen, mutta niin on sen hintakin. Viinikerhon ja VMP:n kanssa niit\u00e4 on kuitenkin muutama testattu, ja kyll\u00e4, kyll\u00e4 on vaikea sanoa parempia Suomesta hankittuja viinej\u00e4…<\/p>\n