{"id":29098,"date":"2016-08-31T20:47:18","date_gmt":"2016-08-31T17:47:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/?p=29098"},"modified":"2023-09-12T08:12:38","modified_gmt":"2023-09-12T05:12:38","slug":"matsutake-risotto-ja-muita-sieniherkkuja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2016\/08\/matsutake-risotto-ja-muita-sieniherkkuja\/","title":{"rendered":"Matsutake-risotto ja muita sieniherkkuja"},"content":{"rendered":"

Laidunkauden lopettajaiset… ainakin t\u00e4\u00e4ll\u00e4 Hangasojan varressa.\u00a0On palattava etel\u00e4\u00e4n, luovuttava kokop\u00e4iv\u00e4isest\u00e4 ulkonaolosta, mets\u00e4retkist\u00e4, tuntureiden huiputuksista.\u00a0T\u00e4n\u00e4\u00e4n siis viimeiset sienten poiminnat, ja\u00a0edellisten p\u00e4ivien sato s\u00e4il\u00f6tt\u00e4v\u00e4.\u00a0Viel\u00e4 yksi sienikastike kokkailtava ruoaksi. \ud83d\ude42<\/p>\n

Kangas- ja haaparouskuista perinteisesti suolasieni\u00e4 tuli yhteens\u00e4 per\u00e4ti kaksi litran purkkia.\u00a0Niist\u00e4 saa monen monta sienisalaattia, joulup\u00f6yt\u00e4\u00e4nkin varmasti. Ja sitten tein purkillisen pikkelsi\u00e4. On vuosikausia (-kymmeni\u00e4?) siit\u00e4 kun olen t\u00e4llaista aiemmin tehnyt, ja v\u00e4h\u00e4n mutu-meiningill\u00e4 tuo purkillinen nyt sitten t\u00e4yttyi. Kerron sitten joskus, ensi syksyn\u00e4 reseptin, jos onnistui. \ud83d\ude09<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Huikean, yli nelj\u00e4n kilon matsutake- eli tuoksuvalmuska saaliin kuivasin. Sienikuivuri on jo monta vuotta ollut t\u00e4\u00e4ll\u00e4 m\u00f6ks\u00e4ll\u00e4, onneksi.\u00a0Vaikka v\u00e4h\u00e4n noita valmuskoita jo s\u00f6immekin, tuli kahdeksan (0,8 l) pakasterasiaa kuivattuja … Wuhuu. V\u00e4h\u00e4nk\u00f6 hienoa!<\/p>\n

Kaksi, aika hyv\u00e4n tuloksen tuonutta, tuoksuvalmuska-kokeilua on nyt takana: ensinn\u00e4kin pieni herkku alkupalaksi, t\u00e4m\u00e4h\u00e4n on ihan selv\u00e4 lapas (= lappi-tapas)! Se valmistuu viipaloimalla sieni noin \u00bd-1 sentin siivuiksi ja marinoimalla vartin verran \u00f6ljyn ja soijakastikkeen seoksessa (puolet ja puolet). Sitten paisto kuumalla pannulla voinokareessa. Johan oli mukavan makuinen, ihan uuden makuinen aterian alku. Hyvi\u00e4 olivat tuorekurkun kera.<\/p>\n

Ja sitten toinen ruokaisampi tapa tarjota matsutakea. Risotto. Matsutake-risotto. Soveltelin tattirisotosta, j\u00e4tin sipulit pois, koska matsutake maistukoon!<\/p>\n

\n

Matsutake risotto (nelj\u00e4lle)<\/p>\n

3 rkl (oliivi)\u00f6ljy\u00e4 + 3rkl voita
\n1 – 2 dl matsutakea kuutioina
\n3 dl risotto-riisi\u00e4
\n8 – 12 dl nestett\u00e4 (kanalient\u00e4 (Puljonki (kanaliemi) tai fondista) ja tilkka vett\u00e4 ja\/tai viini\u00e4)
\nsuolaa
\nvoita
\nparmesania<\/p>\n

Kuullota sienet \u00f6ljyn ja voin sekoituksessa. Poimi sienet pois, ja lis\u00e4\u00e4 \u00f6ljy-voiseokseen riisi. Kuullota se. Lis\u00e4\u00e4 v\u00e4hitellen nestett\u00e4, desi kerrallaan,\u00a0jotta se ehtii imeyty\u00e4 riisiin. Lis\u00e4\u00e4 suola. Kypsennyksen loppuvaiheessa lis\u00e4\u00e4 sienet joukkoon.<\/p>\n

Riisin tulee olla al\u00b4dente, mihin kuluu noin 20 – 30 minuuttia. Lis\u00e4\u00e4 lopuksi muutama ruokalusikallinen voita ja tarjolle laittaessa on hyv\u00e4 nostaa p\u00f6yt\u00e4\u00e4n hyv\u00e4\u00e4 parmesan-raastetta tai lastuja.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Mietimme kovin, millaista viini\u00e4 matsutaken kanssa sopisi nauttia; kyselimme neuvoa Saarisel\u00e4n Alkosta, jossa sieniviinisuosituksia ei kovin montaa ollut, mutta uskoimme sit\u00e4 yht\u00e4 ja ostimme pullollisen Chiantia ja sitten kaksistaan pohdimme, josko parfyymiselle, mausteiselle sienelle olisi ”samanlainen” valkkari hyv\u00e4ksi, ja ostimme kaupassa olleen ainoan Gewurztraminerin (Adobe). Niit\u00e4 sitten rinnakkain testasimme…<\/p>\n

Jos risotto on p\u00e4\u00e4ruoka tai yksi erillinen v\u00e4liruoka pitk\u00e4ss\u00e4 menussa, kuten Italiassa usein on, ei tuo mausteinen valkoviini ole ollenkaan huono vaihtoehto, varsinkaan jos olisi ollut joku Alsacen hyv\u00e4 tai pitk\u00e4\u00e4n lempparinani ollut Mezzacorona<\/a>, mutta jos risotto on ”lisukeruoka” kuten meill\u00e4 oli (viikonlopun poronfileiden rippeet) niin kyll\u00e4 chianti on ehdottomasti parempi vaihtoehto. Ent\u00e4s mitenh\u00e4n tuohon sopisi sake? Hmm – pit\u00e4nee kokeilla joskus.<\/p>\n

Eik\u00f6 muuta kuin tattirallia ja sienien ry\u00f6pp\u00e4yst\u00e4 t\u00e4n\u00e4\u00e4n? – Toki. Olin aamup\u00e4iv\u00e4n – taas – kuvailemassa. Kaunisp\u00e4\u00e4n rinteill\u00e4 sumu oli kuvauksellinen. Ihan satumets\u00e4ss\u00e4, paljakassa kuljin kameran kanssa.\u00a0Viikon p\u00e4\u00e4st\u00e4 on kouluviikonloppu, johon maisemakuvat n\u00e4ytt\u00f6\u00e4 varten olisi oltava valmiina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Laidunkauden lopettajaiset… ainakin t\u00e4\u00e4ll\u00e4 Hangasojan varressa.\u00a0On palattava etel\u00e4\u00e4n, luovuttava kokop\u00e4iv\u00e4isest\u00e4 ulkonaolosta, mets\u00e4retkist\u00e4, tuntureiden huiputuksista.\u00a0T\u00e4n\u00e4\u00e4n siis viimeiset sienten poiminnat, ja\u00a0edellisten p\u00e4ivien sato s\u00e4il\u00f6tt\u00e4v\u00e4.\u00a0Viel\u00e4 yksi sienikastike kokkailtava ruoaksi. \ud83d\ude42 Kangas- ja haaparouskuista perinteisesti suolasieni\u00e4 tuli yhteens\u00e4 per\u00e4ti kaksi litran purkkia.\u00a0Niist\u00e4 saa monen monta sienisalaattia, joulup\u00f6yt\u00e4\u00e4nkin varmasti. Ja sitten tein purkillisen pikkelsi\u00e4. On vuosikausia (-kymmeni\u00e4?) siit\u00e4 kun olen t\u00e4llaista aiemmin tehnyt, ja v\u00e4h\u00e4n … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":46958,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,1,17,37],"tags":[],"class_list":["post-29098","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lappi","category-aiheeton","category-ruoka_ja_viini","category-valokuvaus","latest_post"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Matsutake.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pr4p4-7zk","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":4554,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2009\/09\/20-vuotta-sitten\/","url_meta":{"origin":29098,"position":0},"title":"20 vuotta sitten","author":"Reija","date":"25.9.2009","format":false,"excerpt":"Kaksikymment\u00e4 vuotta sitten olin haravoinut kaikki lehdet pihaltamme. Kaksikymment\u00e4 vuotta sitten tein koko p\u00e4iv\u00e4n omenahilloja: is\u00e4ni oli tuonut meille kilokaupalla omenoita ja min\u00e4 tein niist\u00e4 hilloa ja sosetta. Kaksikymment\u00e4 vuotta sitten 25.9. oli maanantai ja toivoin kovasti, ett\u00e4 mies olisi tullut t\u00f6ist\u00e4 ennen aikojaan. Tuli sitten nelj\u00e4lt\u00e4 niinkuin yleens\u00e4kin, ja\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Vanhemmuus"","block_context":{"text":"Vanhemmuus","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/vanhemmuus\/"},"img":{"alt_text":"20 vuotta","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2009\/09\/20-vuotta1-282x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":22195,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2014\/08\/enemman-kuin-harmin-paikka\/","url_meta":{"origin":29098,"position":1},"title":"Enemm\u00e4n kuin harmin paikka!","author":"Reija","date":"19.8.2014","format":false,"excerpt":"Ei kannata sitten v\u00e4litt\u00e4\u00e4, vaikka tuo l\u00e4\u00e4ke v\u00e4rj\u00e4\u00e4kin hampaat aika keltaisiksi, ja kieleen voi tulla sellainen vihert\u00e4v\u00e4n-ruskea s\u00e4vy, mutta ne kyll\u00e4 palautuvat sitten ennalleen. Ja kolmannen k\u00e4ytt\u00f6p\u00e4iv\u00e4n j\u00e4lkeen makuaisti saattaa v\u00e4h\u00e4n muuttua, tai h\u00e4vit\u00e4 kokonaan. Useimmilla kyll\u00e4 maistuu vain sitten tuo l\u00e4\u00e4kkeen hieman etova makeus. Kielen kirvely saattaa my\u00f6s olla\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"_MG_8685","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/MG_8685-600x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/MG_8685-600x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/MG_8685-600x400.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x"},"classes":[]},{"id":50433,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2024\/08\/vuosikymmenia-sitten\/","url_meta":{"origin":29098,"position":2},"title":"Vuosikymmeni\u00e4 sitten","author":"Reija","date":"27.8.2024","format":false,"excerpt":"T\u00e4t\u00e4 muistellen t\u00e4n\u00e4\u00e4nkin 27.8.1983.","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/ruusujenaika.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/ruusujenaika.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/ruusujenaika.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/ruusujenaika.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":29478,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2016\/10\/40-vuotta-sitten\/","url_meta":{"origin":29098,"position":3},"title":"40 vuotta sitten","author":"Reija","date":"19.10.2016","format":false,"excerpt":"Muistatko miss\u00e4 olit 40 vuotta sitten juuri t\u00e4n\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4, siis lokakuun 19. p\u00e4iv\u00e4n\u00e4? Uljaksen p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 vuonna 1976. Min\u00e4 muistan, miss\u00e4 olin. Pehtoorikin muistaa, miss\u00e4 oli tuolloin. Me oltiin ekoilla treffeill\u00e4. Ollaan seurusteltu 40 vuotta. Jo edelt\u00e4v\u00e4 kes\u00e4 kuljettiin samoissa porukoissa, kaksistaankin tavattiin. Ja oltiin oltu luokkakavereita jo kaksi vuotta. Keskikoulussa\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"40-v-sitten_","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/40-v-sitten_-500x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":13112,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2011\/12\/julkkarit\/","url_meta":{"origin":29098,"position":4},"title":"Julkkarit","author":"Reija","date":"18.12.2011","format":false,"excerpt":"Meill\u00e4p\u00e4 oli julkkarikekkerit. Kun olemme kirjaa (kirjojamme) sisaren kanssa tehneet, suunnittelimme isojen julkistuskestien j\u00e4rkk\u00e4\u00e4mist\u00e4 sisaren luona Iiss\u00e4. Mutta v\u00e4hitellen kun - monestakin syyst\u00e4 - kirjan valmistuminen meni ihan viime metreille ennen joulua, luovuimme koko ajatuksesta. Mutta sitten kuitenkin \u00a0- ajattelimme ett\u00e4 ehk\u00e4 sittenkin - - jos sent\u00e4\u00e4n sukulaisille kerrottaisiin ennen\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Luettua"","block_context":{"text":"Luettua","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/luettua\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/182.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":11492,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2011\/04\/erilainen-palmusuunnuntai\/","url_meta":{"origin":29098,"position":5},"title":"Erilainen palmusuunnuntai","author":"Reija","date":"17.4.2011","format":false,"excerpt":"P\u00e4\u00e4si\u00e4isretriittini j\u00e4\u00e4 t\u00e4n\u00e4 vuonna v\u00e4liin. Monena edellisen\u00e4 vuonna olen l\u00e4htenyt palmusunnuntaina yksin m\u00f6kille, viett\u00e4nyt siell\u00e4 omaa hiljaisuuden retriitti\u00e4ni kunnes perhe on sitten tullut per\u00e4ss\u00e4ni Hangasojalle. T\u00e4n\u00e4 vuonna ei onnistu. Huomiseksi on kertynyt t\u00f6ihin kaikkea t\u00e4hdellist\u00e4 ja sitten keskiviikoksi onkin ment\u00e4v\u00e4 Tampereelle. Joskus talvella lupauduin luennoimaan siell\u00e4, eik\u00e4 tullut pieneen mieleenk\u00e4\u00e4n\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29098"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29098\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/46958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}