{"id":28025,"date":"2016-04-13T13:21:39","date_gmt":"2016-04-13T10:21:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/?p=28025"},"modified":"2016-04-13T17:32:01","modified_gmt":"2016-04-13T14:32:01","slug":"kilvenluovutusillallisella-ylivieskan-pikkuvelissa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2016\/04\/kilvenluovutusillallisella-ylivieskan-pikkuvelissa\/","title":{"rendered":"Kilvenluovutusillallisella Ylivieskan pikkuVELISS\u00c4"},"content":{"rendered":"

Muistanette ett\u00e4 olimme syksyll\u00e4<\/a> paistink\u00e4\u00e4nt\u00e4jien voutineuvoston ja muutamien keitti\u00f6alan ammattilaisten kanssa Ylivieskan pikkuVELISS\u00c4 testaamassa, josko sille voisi paistink\u00e4\u00e4nt\u00e4jien kilpe\u00e4 suositella. Lokakuisen illallisen j\u00e4lkeen olimme vakuuttuneita, ett\u00e4 voi. Talven aikana prosessi on edennyt Helsingist\u00e4 Pariisiin (rotiss\u00f6\u00f6rien ”p\u00e4\u00e4maja” on siell\u00e4, aika luonnollista) ja takaisin, ja ravintolalle my\u00f6nnettiin kilpi.<\/p>\n

Keskeisi\u00e4 vaatimuksia, jotka kilpipaikan on t\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 ovat ”kansallisen keitti\u00f6n vaaliminen, gastronomian kehitt\u00e4minen, alueellisten ja kulinaaristen perinteiden s\u00e4ilytt\u00e4minen sek\u00e4 kehitt\u00e4minen”. Kilpi on merkki sek\u00e4 ruoan ett\u00e4 palvelun korkeasta tasosta, ja laadun tasaisuudesta\u00a0sesongista ja tilauksesta toiseen. (Muitakin arviointikriteerej\u00e4 viel\u00e4 on<\/a>.)<\/p>\n

\"pikkuVELI-1\"<\/a><\/p>\n

Enin osa suomalaisista kilpipaikoista<\/a> on Helsingiss\u00e4 ja Tampereella. Aina joskus my\u00f6s ”maakuntiin” on kilpi\u00e4 my\u00f6nnetty, mik\u00e4 ei ole ihan tavallista, ja nyt siis Ylivieskaan. Kilvenluovutuksen yhteyteen kuuluu – naturalmente – illallinen, eik\u00e4 reilun tunnin junamatka sen nauttimiseksi ollut turha, eik\u00e4 edes tyls\u00e4 kun oli paistink\u00e4\u00e4nt\u00e4j\u00e4seuraa vaunullinen.<\/p>\n

[kaikki kuvat suurenevat klikkaamalla]<\/p>\n

 <\/p>\n

\"pikkuVELI-7\"<\/a><\/p>\n

Ennen varsinaisen menun alkua saimme pieness\u00e4 rasiassa amusen (amuse-bouche), joka ei ollut enemp\u00e4\u00e4 eik\u00e4 v\u00e4hemp\u00e4\u00e4 kuin \u00b4kobe-h\u00e4rk\u00e4\u00e4 tartar\u00b4.<\/p>\n

\"pikkuVELI-5b\"<\/a><\/p>\n

Ensimm\u00e4inen ruokalaji karitsan kateenkorva oli kaikkinensa hyv\u00e4\u00e4, ja ihan erityisesti arvostin sit\u00e4, ett\u00e4 p\u00f6yt\u00e4\u00e4n oli katettu my\u00f6s liemilusikka, mik\u00e4 on aika harvinaista nykyisin, mutta t\u00e4ss\u00e4 jos jossakin se oli hyv\u00e4 olla: liemi oli erinomaisen hyv\u00e4\u00e4.<\/p>\n

\"pikkuVELI-14\"<\/a><\/p>\n

Menussa seuraavana oli ”Kalajoki”, jossa yksi osa oli ahventa \u00b4escabes\u00b4. Kyselinp\u00e4, mit\u00e4 se oikein tarkoittaa, ja se on ”\u00f6ljyn ja etikan kanssa marinoitua”. Raholan ruokasanastossa<\/a> lukee n\u00e4in:<\/p>\n

\n

escab\u00e8che,<\/i> joka useimmiten merkitsee paistettuja, runsaan raa’an sipulin ja viinietikan sekoituksessa marinoituja ja kylm\u00e4n\u00e4 tarjottavia pikku kaloja. Er\u00e4\u00e4t alan sanakirjat ilmoittavat, ett\u00e4 kyseess\u00e4 on tuonniminen kalalaji, mutta n\u00e4in ei ole, sill\u00e4 ruoka voidaan tehd\u00e4 mist\u00e4 tahansa pienehk\u00f6st\u00e4 kalasta, sardellista (ks. anjovis) makrilliin.<\/p>\n<\/blockquote>\n

P\u00e4\u00e4ruoka ”Himanka” tarjosi ”uuden ruokalajin” = possunleukaa. Possunposkethan on jo \u00b4vanha\u00b4 juttu. Timjamikastikkeesta pidin tavattoman paljon. Kaikkinensa t\u00e4m\u00e4kin annos sis\u00e4lsi monta ”nostoa”, siin\u00e4 oli useita komponentteja, joten makusinfoniassa oli paljon nyansseja, paljon maisteltavaa.<\/p>\n

Juustojen kanssa tarjottu kirsikkahyytel\u00f6\/marmeladi oli sellaista, ett\u00e4 pisti miettim\u00e4\u00e4n, josko koettaisi joskus itsekin jotain vastaavaa saada tehdyksi.<\/p>\n

\"pikkuVELI-21\"<\/a><\/p>\n

Ja j\u00e4lkiruoan herukkasorbetti, kuten koko annos, olivat minun mieleeni; ei \u00e4ll\u00f6makeaa, raikas lopetus hienolle dinnerille.<\/p>\n

\"pikkuVELI-22\"<\/a><\/p>\n

Tuo vaaleanpunainen ”rinkula” oli herukkabavarois. Mik\u00e4s ”bavarois” sitten on? Gastronominen sanakirja kertoo, ett\u00e4<\/p>\n

\n

bavarois on kermavanukas, baijerinvanukas, baijerilainen. Alkuaan fromage bavarois ~baijerilainen juusto tai j\u00e4lkiruokavaahto, – – kylm\u00e4 j\u00e4lkiruokavanukas, jossa keltuaista, sokeria ja maitoa (ja kermavaahtoa).<\/p>\n<\/blockquote>\n

My\u00f6s viinit oli huolella valittu, ja viimeinen, j\u00e4lkiruokaviini Beerenauslese Zweigelt sai esittelyss\u00e4 ihan erityisi\u00e4 mainesanoja, ja se on kuulemma usein palkittu kansainv\u00e4lisesti, mutta minulle ei mit\u00e4\u00e4n suuria intohimoja. Sen sijaan Clouet-samppanjatalon lippulaiva oli voimakkaassa ”leip\u00e4m\u00e4isyydess\u00e4\u00e4n”, kypsyydess\u00e4\u00e4n, mieleeni.<\/p>\n

Kaikki annoskuvat ja muutakin t\u00e4\u00e4ll\u00e4<\/a>.<\/p>\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Muistanette ett\u00e4 olimme syksyll\u00e4 paistink\u00e4\u00e4nt\u00e4jien voutineuvoston ja muutamien keitti\u00f6alan ammattilaisten kanssa Ylivieskan pikkuVELISS\u00c4 testaamassa, josko sille voisi paistink\u00e4\u00e4nt\u00e4jien kilpe\u00e4 suositella. Lokakuisen illallisen j\u00e4lkeen olimme vakuuttuneita, ett\u00e4 voi. Talven aikana prosessi on edennyt Helsingist\u00e4 Pariisiin (rotiss\u00f6\u00f6rien ”p\u00e4\u00e4maja” on siell\u00e4, aika luonnollista) ja takaisin, ja ravintolalle my\u00f6nnettiin kilpi. Keskeisi\u00e4 vaatimuksia, jotka kilpipaikan on t\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 ovat ”kansallisen keitti\u00f6n vaaliminen, gastronomian kehitt\u00e4minen, alueellisten ja … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-28025","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ruoka_ja_viini","latest_post"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pr4p4-7i1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":26489,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2015\/10\/porosipseja-ja-paljon-muuta-hyvaa\/","url_meta":{"origin":28025,"position":0},"title":"Porosipsej\u00e4 ja paljon muuta hyv\u00e4\u00e4","author":"Reija","date":"9.10.2015","format":false,"excerpt":"Huikean kaunis lokaperjantai, jolloin tein pitk\u00e4n lenkin, aurinko ja tyven vei aina vain eteenp\u00e4in. Illansuussa junalle: Ylivieskaan l\u00e4hdettin. Taas. Ravintola pikkuVELIn kutsu oli kuulunut. Matkakokoushan se oli. Kokous ei k\u00e4ynyt rasitteeksi ... ja parasta oli tietysti, ett\u00e4 p\u00e4\u00e4simme illastamaan. Eik\u00e4 pikkuVELI pett\u00e4nyt nytk\u00e4\u00e4n. Nyt junassa paluumatkalla. Laittelen huomenissa kuvia. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"Pikkuveliss\u00e4-6","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Pikkuveliss%C3%A4-6-99x300.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":24410,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2015\/04\/kilpi-illallisella\/","url_meta":{"origin":28025,"position":1},"title":"Kilpi-illallisella","author":"Reija","date":"22.4.2015","format":false,"excerpt":"My\u00f6h\u00e4styminen on minusta kertakaikkisen kurjaa.\u00a0Jos joku my\u00f6h\u00e4styy, saatikka jos itse my\u00f6h\u00e4styn, se on minusta hermostuttavaa. Joskushan vaan niin k\u00e4y. Ja minulle k\u00e4vi eilen. Kertakaikkinen t\u00f6peksint\u00e4 ja viel\u00e4kin nolottaa. K\u00e4vip\u00e4 nimitt\u00e4in n\u00e4in: tulin eilen t\u00f6ist\u00e4 viiden pinnassa, ja Pehtoori kysyi jo eteisess\u00e4: \"Moneltako se Puistolan kilpi-illallinen alkaa?\" , johon min\u00e4 vastaan:\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"Puistolaan kilpi-2","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Puistolaan-kilpi-2-600x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Puistolaan-kilpi-2-600x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/Puistolaan-kilpi-2-600x400.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x"},"classes":[]},{"id":22494,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2014\/09\/ylivieskassa\/","url_meta":{"origin":28025,"position":2},"title":"Ylivieskassa","author":"Reija","date":"27.9.2014","format":false,"excerpt":"Eip\u00e4 ihan tapaukseton perjantai! Alkoi aamuy\u00f6ll\u00e4 klo 3.20. Puhelin soi. Paljon seuraamuksia. P\u00e4\u00e4ttyi iltaan, junamatkaan Ylivieska - Oulu. Suunnilleen suoraan t\u00f6ist\u00e4 rautatieasemalle, junaan, Ylivieskaan, ravintola PikkuVELIIN ja erinomaiselle illalliselle! Kerron huomenna ... tai siis t\u00e4n\u00e4\u00e4n...","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"PikkuVELI-2","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/PikkuVELI-2-261x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":22501,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2014\/09\/pikkuveli\/","url_meta":{"origin":28025,"position":3},"title":"Reissu Ylivieskaan: pikkuVELIn vieraana","author":"Reija","date":"27.9.2014","format":false,"excerpt":"Palatakseni viel\u00e4 eiliseen... Ajatus junamatkasta Oulusta Ylivieskaan kiireisen ty\u00f6viikon lopuksi, suunnilleen t\u00f6ist\u00e4 suoraan junalle, ja tiedossa, ett\u00e4 paluu kotiin olisi vasta puoleny\u00f6n j\u00e4lkeen, arvelutti aika lailla. Liek\u00f6 tuo on j\u00e4rkev\u00e4\u00e4, kannattaisiko? Mutta mit\u00e4p\u00e4 paistink\u00e4\u00e4nt\u00e4j\u00e4 ei olisi valmis kokeilemaan, jos lupauksena (edes lupauksena) on hyv\u00e4 illallinen samanhenkisten ihmisten, yst\u00e4vienkin, kanssa. Meit\u00e4\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"Menu","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/Menu-282x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":33820,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2018\/04\/lapsille-poytatapojen-opetusta-ja-juhlalounas\/","url_meta":{"origin":28025,"position":4},"title":"Lapsille p\u00f6yt\u00e4tapojen opetusta ja juhlalounas","author":"Reija","date":"20.4.2018","format":false,"excerpt":"Olipa kuulkaa vallan mainio lasten ruokakulttuuritapahtuma aamup\u00e4iv\u00e4ll\u00e4. Paistink\u00e4\u00e4nt\u00e4j\u00e4t oli edist\u00e4m\u00e4ss\u00e4 lasten ruokakulttuuria. Lapsille suunnattu p\u00f6yt\u00e4tapoihin liittyv\u00e4 tapahtuma j\u00e4rjestettiin nyt viidett\u00e4 kertaa. Aiemmin t\u00e4m\u00e4 on ollut ravintoloissa, mutta nyt kouluruokailun yhteydess\u00e4, ja ehk\u00e4p\u00e4 minulla oli ihan v\u00e4h\u00e4n vaikutusta siihen, ett\u00e4 juuri Merituulen koululla. ;) Joka siis on sek\u00e4 minun, ett\u00e4 tytt\u00e4ren\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Ruoka ja viini"","block_context":{"text":"Ruoka ja viini","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/ruoka_ja_viini\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Kilpipaiva-lasten-ruokakulttuuri-10.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Kilpipaiva-lasten-ruokakulttuuri-10.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Kilpipaiva-lasten-ruokakulttuuri-10.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Kilpipaiva-lasten-ruokakulttuuri-10.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":18556,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2013\/08\/maanantai-matkan-jalkeen\/","url_meta":{"origin":28025,"position":5},"title":"Maanantai matkan j\u00e4lkeen","author":"Reija","date":"26.8.2013","format":false,"excerpt":"Elokuun l\u00e4mmin ja aurinkoinen p\u00e4iv\u00e4 tuli vietetty\u00e4 sis\u00e4ll\u00e4 Lasaretissa tiedekunnan Miss\u00e4 menn\u00e4\u00e4n -tilaisuudessa. Pitk\u00e4 p\u00e4iv\u00e4, paljon asiaa. Strategioita ja visioita. Ja iltap\u00e4iv\u00e4n (pitk\u00e4ksi) lopuksi koulutusrehtorin jokavuotiset madonluvut, mutta. .. Onhan se my\u00f6nnett\u00e4v\u00e4, ett\u00e4 h\u00e4n on kuitenkin aika usein oikeassa, oikeassa muissakin asioissa kuin siin\u00e4, ett\u00e4 Humanistinen tiedekunta tekee tulosta, p\u00e4rj\u00e4\u00e4\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"11","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/11-600x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/11-600x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/11-600x400.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x"},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28025"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28025\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}