{"id":1526,"date":"2008-11-12T16:47:27","date_gmt":"2008-11-12T14:47:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/?p=1526"},"modified":"2008-11-12T17:43:35","modified_gmt":"2008-11-12T15:43:35","slug":"makkarakuppien-historia-ii-kyselyn-tulos-ja-resepti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2008\/11\/makkarakuppien-historia-ii-kyselyn-tulos-ja-resepti\/","title":{"rendered":"Makkarakuppien historia II: kyselyn tulos ja resepti"},"content":{"rendered":"

Lapsuuden ruokamuistoja -keruuaineisto on Suomalaisen Kirjallisuuden Seuran kansanrunousarkistossa; kuinka paljon (arki)ruoka kertookaan monista yhteiskunnassa tapahtuneista muutoksista, ja kuinka henkil\u00f6kohtaisia, hellytt\u00e4vi\u00e4! ja hirveit\u00e4 lapsuuden ruokamuistot voivatkaan olla! Aineisto koottiin vuonna 1998 (Pirkka-lehden kysely) ja siihen vastasi 1067 henke\u00e4, yhteens\u00e4 aineistoa on yli 4000 sivua. Vastanneet ovat syntyneet vuosina 1920\u20131980-luvuilla. Vietin kes\u00e4ll\u00e4 kolme pitk\u00e4\u00e4 ja antoisaa p\u00e4iv\u00e4\u00e4 ko. aineiston parissa ja pit\u00e4isi p\u00e4\u00e4st\u00e4 viel\u00e4 uudelleen\u2026<\/p>\n

\n

\n

\n

\n

\n

Kokoelman mukaan 1960\u201370-luvuilla el\u00e4neiden lasten ja nuorten ylivertainen uutuussuosikkiruoka oli makkarakupit. Miksi juuri 1960-luvulla makkarakupit? Yksi vastaus l\u00f6ytyy haastatteluaineistosta:<\/p>\n

\u201dMeille tuli televisio 1963, melko my\u00f6h\u00e4\u00e4n ehk\u00e4 – – Mutta kun se sitten tuli, se toi mukanaan ruokaohjeita. Meill\u00e4kin alettiin paistaa pakastekalaa ja ostettiin p\u00e4\u00e4lle sitruunaa ja leikattiin renkaiksi, paistettiin makkarakuppeja, jotka t\u00e4ytettiin s\u00e4ilykeherneill\u00e4 tai munakokkelilla, ihan kuten telkkarissa. Ostettiin muffinijauhoja, pudotettiin pussiin kananmuna, puristeltiin ja pursotettiin vuokiin, paistettiin ja sy\u00f6tiin. Olimme kuten muutkin.\u201d<\/p><\/blockquote>\n

Makkarakuppien l\u00e4pimurtoa juuri 1960-luvulla selitt\u00e4\u00e4 tv:n lis\u00e4ksi se, ett\u00e4 samaan aikaan j\u00e4\u00e4kaapit korvasivat kafferit (kahverit, kylm\u00e4komerot). Teolliset makkaravalmisteet tulivat koteihin yht\u00e4 aikaa j\u00e4\u00e4kaappien yleistymisen kanssa. 1960-luvun kaupupunkilais\u00e4itien yleisesti ker\u00e4\u00e4miss\u00e4 ruokaker\u00e4ilykorteissa oli my\u00f6s makkarakuppien ohje, samoin naistenlehdiss\u00e4 ja muutamassa keittokirjassakin niit\u00e4 julkaistiin. Onpa yhden muistelun mukaan jo 50-luvulla koulussa k\u00f6ks\u00e4n tunneilla opetettu niit\u00e4 tekem\u00e4\u00e4n.<\/p>\n

Lupasin julkaista reseptinkin<\/strong>. Kaikessa monimutkaisuudessaan makkarakupit (”Saucisses sur le plat”, ransk<\/em>. \ud83d\ude42 ) tehd\u00e4\u00e4n n\u00e4in: otetaan Berliinin (tms. luonnonsuoleen tehty\u00e4) makkaraa. Leikataan noin sentin paksuisia viipaleita, kuorineen tietysti ja paistetaan hiljalleen kunnes makkara kupertuu kupiksi. Paiston aikana makkaraa ei saa k\u00e4\u00e4nnell\u00e4. Makkarakupit t\u00e4ytet\u00e4\u00e4n, mutta ei ihan mill\u00e4 tahansa. Muistitietoaineksen ja kyselyjeni perusteella t\u00e4ytteet vaihtelevat alueittain: s\u00e4ilykeherneet ovat ehk\u00e4 yleisin vaihtoehto, (etikka)punajuurisalaattia ja sinappikurkkupikkelsi\u00e4 on k\u00e4ytetty ainakin linjalla Haukipudas\u2013Pello (liek\u00f6 Haaparantaan tehdyill\u00e4 ruoanhakumatkoilla t\u00e4h\u00e4n osa syyns\u00e4?), munakokkelia k\u00e4ytettiin t\u00e4ytteen\u00e4 varsinkin Etel\u00e4-Suomessa, Etel\u00e4-Pohjanmaalla ja Lounais-Suomessa monessa perheess\u00e4 valkokastike ja paistettu sipuli olivat tavallisia. Meill\u00e4 laitettiin pinaattia: \u201dPitih\u00e4n niist\u00e4 saada jotenkin terveellisi\u00e4\u201d! muisteli \u00e4itini. Yleens\u00e4 meill\u00e4 ja muualla tarjottiin lis\u00e4kkeeksi muusia. Ettei mik\u00e4\u00e4n kevytruoka t\u00e4m\u00e4k\u00e4\u00e4n! (Ei kovin hyv\u00e4 kuva makkarakupeista on esimerkiksi tuolla<\/a>.)<\/p>\n

Kyselyni<\/a> – aivan kuten keruuaineiston ja keittokirjojenkin – perusteella on selv\u00e4\u00e4, ett\u00e4 makkarakupit olivat nimenomaan 1960-luvun ruoka. 1970-luvun lapset, saatikka my\u00f6hempien vuosikymmenien lapset, eiv\u00e4t niit\u00e4 en\u00e4\u00e4 muistoissaan mainitse. Viidennes vastanneista olivat oletuksen ulkopuolella; ovat siis yli 40-vuotiaita jotka eiv\u00e4t – viel\u00e4 – ole makkarakuppeja sy\u00f6neet tai alle 40-vuotiaita jotka ovat t\u00e4m\u00e4n retro-ruoan makuun p\u00e4\u00e4sseet.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/span><\/div>\n
\n

\n

\n

Merkillisen mukavasti Peace-merkiksi (jonka me makkarakuppeja lapsuudessa ja nuoruudessa sy\u00f6neet hyvinkin miell\u00e4mme samaan aikakauteen kuuluvaksi) muotoutunut \u201dtutkimustulos\u201d on siis odotuksenmukainen mutta on se minulle mukava muutenkin: hoksasin, ett\u00e4 blogini on vuorovaikutteinen \ud83d\ude42 ja t\u00e4\u00e4ll\u00e4 k\u00e4y alle ja yli 40-vuotiaita. \ud83d\ude42 Mit\u00e4s seuraavaksi?<\/p>\n

\n

<\/p>\n

<\/span><\/span><\/div>\n

<\/p>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/p>\n
<\/span><\/span><\/div>\n

<\/span><\/p>\n

<\/p>\n
<\/span><\/span><\/div>\n

<\/span><\/p>\n

<\/p>\n
<\/span><\/span><\/div>\n

<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

<\/span><\/span><\/div>\n

<\/p>\n

<\/span><\/span><\/div>\n
<\/span><\/span><\/div>\n
<\/span><\/span><\/div>\n
<\/span><\/span><\/div>\n

<\/p>\n

\n

<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n

<\/span><\/div>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lapsuuden ruokamuistoja -keruuaineisto on Suomalaisen Kirjallisuuden Seuran kansanrunousarkistossa; kuinka paljon (arki)ruoka kertookaan monista yhteiskunnassa tapahtuneista muutoksista, ja kuinka henkil\u00f6kohtaisia, hellytt\u00e4vi\u00e4! ja hirveit\u00e4 lapsuuden ruokamuistot voivatkaan olla! Aineisto koottiin vuonna 1998 (Pirkka-lehden kysely) ja siihen vastasi 1067 henke\u00e4, yhteens\u00e4 aineistoa on yli 4000 sivua. Vastanneet ovat syntyneet vuosina 1920\u20131980-luvuilla. Vietin kes\u00e4ll\u00e4 kolme pitk\u00e4\u00e4 ja antoisaa p\u00e4iv\u00e4\u00e4 ko. aineiston parissa ja pit\u00e4isi … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[13,17],"tags":[],"class_list":["post-1526","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-historiaa","category-ruoka_ja_viini","latest_post"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pr4p4-oC","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":16275,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2013\/01\/suuri-kiisselikysely\/","url_meta":{"origin":1526,"position":0},"title":"Suuri Kiisselikysely","author":"Reija","date":"16.1.2013","format":false,"excerpt":"T\u00e4ss\u00e4 suunnittelen uutta kolumnia, ja v\u00e4h\u00e4n on ruoka-asiat ja ruokahistoria ollut muutoinkin ajankohtaista, joten ajattelin j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 t\u00e4\u00e4ll\u00e4 Tuulestatemmatussa Suuren Kiisselikyselyn! Kiisselireseptej\u00e4 ei kovinkaan viljalti ruoka- ja naistenlehdiss\u00e4 en\u00e4\u00e4 ole, harvoin kiisselikippoja on en\u00e4\u00e4 lounasruokaloissakaan tarjolla, liek\u00f6 niit\u00e4 koulussa viel\u00e4 on ruokalistalla, p\u00e4iv\u00e4kodeissa kai ainakin on? Monelle lapsuuden kiisselit ovat edelleen\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"Kiisseli","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Kiisseli-600x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Kiisseli-600x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Kiisseli-600x400.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x"},"classes":[]},{"id":9345,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2010\/11\/kolumnipaiva-lapsuuden-ruokamuistoja\/","url_meta":{"origin":1526,"position":1},"title":"Kolumnip\u00e4iv\u00e4: Lapsuuden ruokamuistoja","author":"Reija","date":"4.11.2010","format":false,"excerpt":"Ruoka suussa ei puhuta! N\u00e4in muistelee moni suomalainen kysytt\u00e4ess\u00e4 lapsuuden ruokailutapoja. Lapsuuden ruokakokemuksia on koottu liki 2000 suomalaiselta. Vuosien 1920 ja 1990 v\u00e4lill\u00e4 syntyneiden suomalaisten haastatteluaineistoa s\u00e4ilytet\u00e4\u00e4n Kansanrunousarkistossa. Oli tavallista, ett\u00e4 ruoka suussa puhuminen oli kielletty, mutta ennen sotia, ja sadoissa perheiss\u00e4 viel\u00e4 60-luvullakin \u201dpuhumista piti v\u00e4ltt\u00e4\u00e4\u201d tai \u201dkomennettiin pois\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Kolumni"","block_context":{"text":"Kolumni","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/kolumni\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/opetuskuva-366x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4413,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2009\/09\/syyskuun-ruokahaasteen-aanestys\/","url_meta":{"origin":1526,"position":2},"title":"Syyskuun ruokahaasteen \u00e4\u00e4nestys","author":"Reija","date":"24.9.2009","format":false,"excerpt":"Syyskuun ruokahaasteen ideana oli lapsuuden \u00a0parhaan ruokamuiston ja reseptin henkiinher\u00e4tt\u00e4minen ja p\u00e4ivitt\u00e4minen niin halutessa. Ruokamuistoja eri vuosikymmenilt\u00e4 tulikin yli odotusten: yhteens\u00e4 16 bloggailija-kokkailijaa palasi\u00a0 mieless\u00e4\u00e4n kotikodin ruokap\u00f6yt\u00e4\u00e4n ja sen herkkujen makumuistoihin. Koskapa kommenteissa ja blogeissa on lapsuuden ruokamuistoista k\u00e4yty keskustelua ja heitt\u00e4ydytty menneittein vuosikymmenien arkiruokakulttuuriin muisteloihin, on vinkattava, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4n\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Ruokahaaste"","block_context":{"text":"Ruokahaaste","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/ruoka_ja_viini\/ruokahaaste\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2009\/09\/pannari1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":30753,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2017\/05\/ruokatrendeja-ja-koulusta-jaaneita-ruokamuistoja\/","url_meta":{"origin":1526,"position":3},"title":"Ruokatrendej\u00e4 ja koulusta j\u00e4\u00e4neit\u00e4 ruokamuistoja","author":"Reija","date":"15.5.2017","format":false,"excerpt":"Mit\u00e4s mielt\u00e4 olette nyht\u00f6kaurasta ja h\u00e4rkiksest\u00e4? \u00a0Neh\u00e4n ne(kin) ovat nyt (koti\/terveys)ruokatrendien aallonharjalla. Min\u00e4 olen n\u00f6yr\u00e4sti kokeillut sek\u00e4 maustettua ett\u00e4 maustamatonta nyht\u00f6kauraa, kerran h\u00e4rkist\u00e4, ja koettanut maustaa, hakenut netist\u00e4 kehuttuja ohjeita, mutta eip\u00e4 ole meist\u00e4 tullut nyht\u00f6kauran yst\u00e4vi\u00e4. Meille tavallaan ihan turhakin tuote. Jauhelihaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n muutenkin ihan mahdottoman v\u00e4h\u00e4n, sekin poroa\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":4054,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2009\/08\/ruoka-muistoissa-ja-tanaan\/","url_meta":{"origin":1526,"position":4},"title":"Ruoka muistoissa – ja t\u00e4n\u00e4\u00e4n","author":"Reija","date":"17.8.2009","format":false,"excerpt":"P\u00f6yt\u00e4\u00e4n istuuduttua \u00e4iti ja is\u00e4 risti k\u00e4tens\u00e4 siunasivat ruoan itsekseen hiljaa ja niin opimme mekin tekem\u00e4\u00e4n, joka tapa on kyll\u00e4 my\u00f6hemmin j\u00e4\u00e4nyt minulla ajatuksen tasolla hiljentymiseen. Puhumista piti v\u00e4ltt\u00e4\u00e4, ja ruoka suussa ei saanut ensink\u00e4\u00e4n puhua. Ruoka sy\u00f6tiin yleens\u00e4 kaikki lautaselta. Pois sai p\u00f6yd\u00e4st\u00e4 l\u00e4hte\u00e4 kukin omaan aikaan k\u00e4det ristiss\u00e4\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9540,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2010\/11\/pikkujuttu\/","url_meta":{"origin":1526,"position":5},"title":"Pikkujuttu","author":"Reija","date":"18.11.2010","format":false,"excerpt":"T\u00e4n\u00e4\u00e4n alkoi Kalevassa uusi miesten kokkauskisa -juttusarja ja siihen liittyen minulta oli pyydetty aiheeseen pikku juttu. Yleens\u00e4h\u00e4n se ruokablogi-kolumnini on kuukauden ensimm\u00e4isen\u00e4 torstaina, joten t\u00e4m\u00e4 on t\u00e4mm\u00f6inen \"v\u00e4lispiikki\". Miehet astuvat keitti\u00f6\u00f6n Kysytt\u00e4ess\u00e4 1930\u20131990-lukujen lapsilta, mit\u00e4 he muistavat perheen ruokatavoista, kaikesta ruokaan liittyv\u00e4st\u00e4, vastauksissa vilahtelevat perheen miehet hyvin harvoin. 1960-luvulle asti\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Kolumni"","block_context":{"text":"Kolumni","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/kolumni\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1526"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1526\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}