{"id":13765,"date":"2012-03-22T08:26:34","date_gmt":"2012-03-22T06:26:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/?p=13765"},"modified":"2017-06-01T13:09:07","modified_gmt":"2017-06-01T10:09:07","slug":"kolumnipaiva-miksi-kokin-hattu-on-korkea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2012\/03\/kolumnipaiva-miksi-kokin-hattu-on-korkea\/","title":{"rendered":"Kolumnip\u00e4iv\u00e4: Miksi kokin hattu on korkea?"},"content":{"rendered":"

Miksi kokeilla on korkea, valkoinen hattu? T\u00e4t\u00e4 pohdimme keitti\u00f6mestareiden j\u00e4rjest\u00e4m\u00e4ll\u00e4 hyv\u00e4ntekev\u00e4isyysillallisella, jolloin ravintolasalissa oli kymmeni\u00e4 kokkeja ja jossa v\u00e4ist\u00e4m\u00e4tt\u00e4 huomio kiinnittyi keitti\u00f6mestareiden erikorkuisiin hattuihin.<\/p>\n

Kokkien kostyymi on luonnollisesti ammattiunivormu, joka on syntynyt k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6n tarpeista. Ruudullisissa housuissa eiv\u00e4t pienet roiskeet ja tahrat erotu erityisen selv\u00e4sti, esiliina suojaa vaatteita ja siihen on hyv\u00e4 kiinnitt\u00e4\u00e4 pyyhe k\u00e4sien ja lautasten reunojen pyyhkimist\u00e4 varten. Takin kaksirivisyys takaa, ett\u00e4 tarvittaessa voi vaihtaa eteen puhtaamman puolen, mustat napit ovat (olleet) merkki mestariasemasta, valkoiset napit kuuluvat oppipojille. Pieni, punainen liina kaulassa on yksikertaisesti hikinauha. P\u00e4\u00e4hine tarvitaan hygieenisyyden vuoksi, mutta se on my\u00f6s arvon mitta. On ainakin ollut.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kokin hatun alkumuotona on ns. toque, hattu, jossa on p\u00e4\u00e4n ymp\u00e4ri kiert\u00e4v\u00e4 pieni reunus ja reunukseen laskostettu yl\u00e4osa. Hyvin paljon pipon n\u00e4k\u00f6inen hattu oli Euroopassa jo 1200-luvulla miesten tavallinen p\u00e4\u00e4hine. Ammattikokit ottivat toquen k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n Ranskassa jo 1500-luvulla, sill\u00e4 se suojasi hyvin hiuksia ja piti hiukset pois ruoasta.<\/p>\n

\u00a0(Viereisess\u00e4 kuvassa, joka on Wikipediasta, on togue 1500-luvun tyyliin.)<\/span><\/p>\n

Nimenomaan valkoinen kokin takki ja hattu (toque blanche) tulivat muotiin ja statussymboleiksi ranskalaisten gastronomian huippujen Escoffierin ja Car\u00e9men my\u00f6t\u00e4 1800-luvun j\u00e4lkipuolella. He lanseerasivat ajatuksen valkoisesta ty\u00f6asusta korostakseen puhtauden t\u00e4rkeytt\u00e4 keitt\u00e4misess\u00e4 ja viimeist\u00e4\u00e4n heid\u00e4n aikanaan hatun korkeudella osoitettiin kokin arvoasema: mit\u00e4 korkeampi hattu, sit\u00e4 korkeampi asema keitti\u00f6n hierarkiassa.<\/p>\n

Hatun korkeus siis kertoo asemasta, mutta laskosten m\u00e4\u00e4r\u00e4 ei ole kokin henkil\u00f6kohtainen arvonmitta, vaan se symboloi yleisestikin ammattikunnan taituruutta: hatussa tulisi olla 100 laskosta kertomassa siit\u00e4, ett\u00e4 kokeilla on taito kokata kananmuna sadalla erilaisella tavalla.<\/p>\n

__________________________________<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n