{"id":11654,"date":"2011-05-19T20:53:37","date_gmt":"2011-05-19T17:53:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/?p=11654"},"modified":"2011-05-19T22:46:54","modified_gmt":"2011-05-19T19:46:54","slug":"kolumni-gastronomiaa-suomeksi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2011\/05\/kolumni-gastronomiaa-suomeksi\/","title":{"rendered":"Kolumni: Gastronomiaa suomeksi"},"content":{"rendered":"

T\u00e4n\u00e4\u00e4n oli Kalevassa se sunnuntaiaamun varhaistunteina kirjoittamani juttu. \u00a0Ja nyt sitten t\u00e4ss\u00e4kin.<\/p>\n

Gastronomiaa suomeksi<\/strong><\/p>\n

Olimme isolla porukalla p\u00e4iv\u00e4llisell\u00e4 fine dining -ravintolassa ja \u00e1 la carte -listaa lukiessa kyselimme toisiltamme ja tarjoilijalta, mit\u00e4 tarkoittaa velout\u00e9-kastike, mit\u00e4 on pastrami ja onko mousse yht\u00e4 kuin m\u00f6ss\u00f6? Selvisi, ett\u00e4 pastrami on maustettua raakakypsytetty\u00e4, – joskus v\u00e4h\u00e4n savustettua – lihaa, velout\u00e9 on vaaleaan lihaliemeen tehty keitto tai kastike, jossa on vain yht\u00e4 vihannesta ja jonka rakenteen kuuluu olla samettinen. Ja mousse on sellainen j\u00e4lkiruokavaahto, jossa on kermaa ja keltuaisia. Takaako se ravintolan tason, ett\u00e4 ruokalistassa on n\u00e4it\u00e4 hienoja gastronomisia sanoja?<\/p>\n

Ja mit\u00e4 sitten on gastronomia? Gastronomiaan liittyy tiedollinen puoli, ruoan ja juoman valmistamisesta kiinnostumisen ja arvostamisen lis\u00e4ksi gastronomi haluaa tiet\u00e4\u00e4 ruokakulttuurista, historiasta ja ruokatavoista. Kulinaristin kiinnostus suuntautuu enemm\u00e4nkin ruoan valmistustapoihin, reseptiikkaan ja ennen kaikkea ruoasta nauttimiseen.<\/p>\n

Mihin tarvitaan gastronomisia termej\u00e4? Osin ne ovat ammattilaisten termej\u00e4 ja ammattislangiakin, mutta eri ruokakulttuurien levitess\u00e4 ja keitti\u00f6iden kansainv\u00e4listyess\u00e4 my\u00f6s ravintoloissa k\u00e4yv\u00e4 asiakaskunta, kotikokit ja ruoanharrastajat ovat ryhtyneet sanastoa tuntemaan ja k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n.<\/p>\n

Gastronomian maailmankielih\u00e4n on ranska, mutta yh\u00e4 useammin n\u00e4kee my\u00f6s muiden maiden, erityisesti Italian ruokakulttuurista otettuja termej\u00e4 k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4: tatticappuccino tai hillapannacotta ovat monien lappilaisten ravintoloiden ruokalistoilla.<\/p>\n

Ruokaan, juomaan ja ruokakulttuuriin liittyvi\u00e4 apuv\u00e4lineit\u00e4 ylitse muiden ovat googlettamalla l\u00f6ytyv\u00e4 Raholan sy\u00f6t\u00e4vi\u00e4 sanoja<\/a><\/em> -sivusto, jossa on selitetty perusteellisesti satoja ruoka-aineita, valmistutapoja, ruokalajeja ja sivustolla on my\u00f6s ruoka-aiheisia artikkeleita. Toinen ylivertainen tietopaketti on Kaarina Turtian yli 600-sivuinen uudehko Gastronomian sanakirja<\/em>. Niiden avulla gastronomia k\u00e4\u00e4ntyy sujuvaksi suomeksi.<\/p>\n

PS. Mainio ruokasanojen ja ruoka- ja ruokakulttuurin tuntemusta kysyv\u00e4 peli on Sybarit, Trivial Pursuit -tyylinen peli, jonka parissa on muutama juna- ja bussimatka ruokafriikkien kanssa sujunut vallan joutuisasti.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

T\u00e4n\u00e4\u00e4n oli Kalevassa se sunnuntaiaamun varhaistunteina kirjoittamani juttu. \u00a0Ja nyt sitten t\u00e4ss\u00e4kin. Gastronomiaa suomeksi Olimme isolla porukalla p\u00e4iv\u00e4llisell\u00e4 fine dining -ravintolassa ja \u00e1 la carte -listaa lukiessa kyselimme toisiltamme ja tarjoilijalta, mit\u00e4 tarkoittaa velout\u00e9-kastike, mit\u00e4 on pastrami ja onko mousse yht\u00e4 kuin m\u00f6ss\u00f6? Selvisi, ett\u00e4 pastrami on maustettua raakakypsytetty\u00e4, – joskus v\u00e4h\u00e4n savustettua – lihaa, velout\u00e9 on vaaleaan lihaliemeen tehty … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-11654","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kolumni","latest_post"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pr4p4-31Y","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":13765,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2012\/03\/kolumnipaiva-miksi-kokin-hattu-on-korkea\/","url_meta":{"origin":11654,"position":0},"title":"Kolumnip\u00e4iv\u00e4: Miksi kokin hattu on korkea?","author":"Reija","date":"22.3.2012","format":false,"excerpt":"Miksi kokeilla on korkea, valkoinen hattu? T\u00e4t\u00e4 pohdimme keitti\u00f6mestareiden j\u00e4rjest\u00e4m\u00e4ll\u00e4 hyv\u00e4ntekev\u00e4isyysillallisella, jolloin ravintolasalissa oli kymmeni\u00e4 kokkeja ja jossa v\u00e4ist\u00e4m\u00e4tt\u00e4 huomio kiinnittyi keitti\u00f6mestareiden erikorkuisiin hattuihin. Kokkien kostyymi on luonnollisesti ammattiunivormu, joka on syntynyt k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6n tarpeista. Ruudullisissa housuissa eiv\u00e4t pienet roiskeet ja tahrat erotu erityisen selv\u00e4sti, esiliina suojaa vaatteita ja siihen on\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Historiaa"","block_context":{"text":"Historiaa","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/historiaa\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/togue.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":40299,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2021\/02\/makumuistoissa-aanaar\/","url_meta":{"origin":11654,"position":1},"title":"Makumuistoissa Aanaar","author":"Reija","date":"23.2.2021","format":false,"excerpt":"M\u00f6kkielon tekemiset ovat riippuvaisia s\u00e4\u00e4st\u00e4, kelist\u00e4 ja sateista. T\u00e4n\u00e4\u00e4n ne m\u00e4\u00e4rittiv\u00e4t olemista ja tekemist\u00e4 siten, ett\u00e4 koko p\u00e4iv\u00e4\u00e4 ei oltu ulkona. Ei edes isointa osaa.\u00a0Mutta mahdollistivat hy\u00f6tyliikuntaa pihapiiriss\u00e4 ja purolle asti sen verran, ettei tarvinnut l\u00e4hte\u00e4 erikseen k\u00e4velylle. Pehtoori on eilen ja t\u00e4n\u00e4\u00e4n ollut enimm\u00e4kseen katoilla, min\u00e4 ihan maanpinnalla. Mainitsemisen\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Lappi"","block_context":{"text":"Lappi","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/lappi\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Aanaar-12.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Aanaar-12.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Aanaar-12.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Aanaar-12.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":12763,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2011\/11\/kolumni-nimekkaita-salaatteja\/","url_meta":{"origin":11654,"position":2},"title":"Kolumni: Nimekk\u00e4it\u00e4 salaatteja","author":"Reija","date":"1.11.2011","format":false,"excerpt":"Siin\u00e4 miss\u00e4 alunperin newyorkilainen waldorfinsalaatti on saanut nimens\u00e4 Saksasta, siin\u00e4 muutama muukin klassikkosalaatti on nimetty kehitt\u00e4j\u00e4n kotimaan tai nimen mukaan. Suomessakin jo hyvin suosittu caesar-salaatti ei nimest\u00e4\u00e4n huolimatta liity Gaius Julius Caesariin: antiikin Roomassa sit\u00e4 ei todellaan viel\u00e4 sy\u00f6ty.\u00a0 Italiaan se kyll\u00e4 liittyy, vaikkei se siell\u00e4 ole syntynytk\u00e4\u00e4n. \u00a0Eik\u00e4 salaattia\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Kolumni"","block_context":{"text":"Kolumni","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/kolumni\/"},"img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":46222,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2023\/07\/mascarponemousse-ja-muistoja\/","url_meta":{"origin":11654,"position":3},"title":"Mascarponemousse ja muistoja","author":"Reija","date":"1.7.2023","format":false,"excerpt":"Lauantaiaamun viileydess\u00e4 kuului k\u00e4en kukunta. Ei olla ennen kotipihalla sellaista kuultu. Hyv\u00e4lleh\u00e4n se sellainen kuulosti. Kuuluisipa huomennakin. Viel\u00e4 kun olisi ollut l\u00e4mmin. Ei ollut. Ei ole ollut koko p\u00e4iv\u00e4n\u00e4. Euroopan kulttuurikaupunki 2026 Oulu tuntuu lis\u00e4\u00e4v\u00e4n kaikenlaista hyv\u00e4\u00e4 l\u00e4hitienoon miljooseen, kulttuurimaisemaan ja yll\u00e4tt\u00e4viinkin kohteisiin. Yksi pieni osoitus siit\u00e4 on H\u00f6yhty\u00e4n ostarin\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Reseptit"","block_context":{"text":"Reseptit","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/ruoka_ja_viini\/reseptit\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Haudalla-4.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Haudalla-4.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Haudalla-4.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Haudalla-4.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":4190,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2009\/08\/paistiinkaantajien-kanssa-nauttimassa-ja-oppimassa\/","url_meta":{"origin":11654,"position":4},"title":"Paistiink\u00e4\u00e4nt\u00e4jien kanssa nauttimassa ja oppimassa","author":"Reija","date":"29.8.2009","format":false,"excerpt":"Eilinen ilta Diner Amical Pallastunturilla oli \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen muistettava. Tunnelma v\u00e4lit\u00f6n, ruoka vastaansanomattoman hyv\u00e4\u00e4, tutustuttiin uusiin ihmisiin, molemmat rotiss\u00f6\u00f6ri-kumminikin olivat paikalla, ja yksi vanha tuttukin tavattiin. Pehtoorin lapsuuden ja nuoruuden paras kaveri, toki my\u00f6s minun tuttuni lukioaikoina, vaimoineen kuuluvat Lapin voutikuntaan \u00a0ja vietimme heid\u00e4n kanssaan ison osan ajasta. Oivallista. Pallakselta palasimme\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"vouteja","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2009\/08\/vouteja-500x346.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":23700,"url":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/2015\/01\/koti-ilta-2\/","url_meta":{"origin":11654,"position":5},"title":"Koti-ilta","author":"Reija","date":"21.1.2015","format":false,"excerpt":"Nyt kun t\u00e4m\u00e4n viikon postaukset ovat olleet ihan ylivertaisen lennokkaita, sis\u00e4lt\u00f6rikkaita ja uusia tulokulmia saatikka ainutlaatuisia kuvia tarjoavia tyyliin \"Arjessa\", \"T\u00f6iss\u00e4\", niin nyt oli v\u00e4ist\u00e4m\u00e4tt\u00e4 otsikoitava t\u00e4m\u00e4n p\u00e4iv\u00e4n teksti yht\u00e4 lennokkaasti: \"Koti-ilta\". Paleli. Ei en\u00e4\u00e4. Makkaraa tai vaahtokarkkeja olisin halunnut paistaa. ... Pid\u00e4tt\u00e4ydyin kuitenkin. Kudoinhan min\u00e4 taas, vaikka en saisi.\u2026","rel":"","context":"Kategoriassa "Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4"","block_context":{"text":"Niit\u00e4 n\u00e4it\u00e4","link":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/category\/aiheeton\/"},"img":{"alt_text":"Koti-ilta","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/Koti-ilta-530x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/Koti-ilta-530x400.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/Koti-ilta-530x400.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x"},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11654"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11654\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.satokangas.fi\/blogi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}