Siinä missä alunperin newyorkilainen waldorfinsalaatti on saanut nimensä Saksasta, siinä muutama muukin klassikkosalaatti on nimetty kehittäjän kotimaan tai nimen mukaan.
Suomessakin jo hyvin suosittu caesar-salaatti ei nimestään huolimatta liity Gaius Julius Caesariin: antiikin Roomassa sitä ei todellaan vielä syöty. Italiaan se kyllä liittyy, vaikkei se siellä ole syntynytkään. Eikä salaattia ihan varmasti ole edes kukaan Caesar kehitellyt, vaan ehkä Caesarin pikkuveli, Alessandro.
Caesar ja Alessandro Canardi lähtivät – kuten niin monet muutkin italialaiset – 1920-luvulla siirtolaisiksi Atlantin taakse ja perustivat ravintolan. Alessandro, joka oli ollut ensimmäisessä maailmansodassa lentäjänä, väitti kehittäneensä salaatin, joka tunnettiin Lentäjän salaatin -nimellä, mutta jonka veli sitten vain omi omiin nimiinsä.
Joka tapauksessa veljekset laajensivat ravintolatoimintaansa ja suosikkisalaatin maailmanvalloitusta Meksikon Tijuanasta Amerikkaan, ja jo 1920-luvulla caesar-salaatin väitetään olleen Hollywoodissa trendiherkku.
Caesar Canardin tytär, Rosa, nosti caesar-salaatin kastikkeen teollisen valmistuksen ja myynnin suureen suosioon 1950-luvulla: hänen mukaansa ”alkuperäinen ainoa oikea” Cardinin salaattikastike ei sisällä anjovista, jota nimenomaan kuului Alexin Lentäjän salaattiin.
Toinen nimekäs klassikkosalaatti on italiansalaatti. Sekään ole syntynyt Italiassa, eikä sitä kai missään muualla kuin Suomessa nimitetä italiansalaatiksi. Jos Italiassa haluaa italiansalaattia on silloin pyydettävä Insalata russa eli venäläistä salaattia. Keitetyistä vihanneksista (porkkanasta, perunasta, herneistä ja suolakurkusta majoneesilla sidottu salaatti) on myös ranskaksi salade russe.
Italiansalaatin alkuperä ei siis suinkaan ole Italiassa vaan Venäjällä. Sen kehitti Venäjän keisarin hovissa 1860-luvulla keittiömestarina ollut italialainen Lucien Olivier, ja niinpä salaatti tunnetaankin Venäjällä nimellä Olivierin salaatti. Italiansalaattihan muistuttaa venäläisen keittiön rosollia, mutta siihen kuuluu myös pastaa ja kun se kerran on italialaisen kokin kehittämä, Suomessa se on ykskantaan nimetty italiansalaatiksi.
_________________
Pst! ks. vanha postaukseni, jossa on Caesar-salaatin ohje.
hei
pieni virhe Olivier oli belgialainen/ranskalainen.
Kiitokset tarkennuksesta! En edes muista mistä moisen virheellisen tiedon olen poiminut.
Ja Olivierin kehittämä ”Salata Olivier” ei edes ole sama kuin suomalainen italiansalaatti vaan Venäläistyylinen perunasalaatti jossa on tavanomaisten aineksien lisäksi mm. kanaa (tai katkarapuja) ja kapriksia.
Lucien Olivier saattoi kehittää myös ”italiansalaatin” Venäjällä ollessaan, mutta sen nimi ei kuitenkaan ole Salata Olivier..
Okei, kiitos tiedoista, Janne K.. Aina oppii uutta, – ainakin minulle uusia tietoja.
Belgialaisen kokin Venäjällä kehittämä resepti jonka yksityiskohdat vaihdellut eri kohteissa, Pohjoismaissa perunan tilalle laitettiin spagetti, tästä nimi ”italian salaatti”.
Kiitokset Petro kiinnostuksesta ja kommentista.
Italian salaatti, Insalata russa, Oliverin salaatti, perunasalaatti — salaattien kehittäjistä, reseptien ainesosista, syntyhistoriasta, levinneisyydestä on paljon erilaisia selityksiä ja versioita. Enkä kyllä osaa varmasti sanoa, mikä on oikea.
Mutta ensimmäistä kertaa näen tuon ”Pohjoismaissa perunan tilalle laitettiin spagetti, tästä nimi ”italian salaatti” -selityksen. Että nimenomaan Pohjoismaissa Venäjällä kehitettyyn peruna-, porkkana- ja liha/äyriäispohjaiseen majoneesilla sidottuun salaattiin vaihdettiin perunan tilalle spaghetti ja siitä johtui nimenmuutos italiansalaatiksi tuntuu arveluttavalta. Varsinkin kun ”italiansalaatti”-nimitys oli käytössä Suomessakin viimeistään jo 1900-luvun alussa, ja toisaalta spaghetti tuli Suomessa tutuksi vasta sotien jälkeen.
Esim. vuoden 1954 Kotiruoka-keittokirjassa on ”italiansalaatin” resepti, mutta koko kirjassa ei ole mitään mainintaan spaghetista. Spaghetti tuli Suomessa kotikeittiöihin vasta 1970-luvulla.
Esim. Kulinaari-blogissa todetaan näin:
”Olivier-salaatti on venäläinen klassikkosalaatti, joka on suosittu niin Venäjällä, entisissä neuvostovaltioissa kuin lukuisina versioina muuallakin maailmalla. Alunperin Olivier-salaatti kehitettiin 1860-luvulla moskovalaisessa Hermitage-ravintolassa työskennelleen belgialaisen keittiömestarin Lucien Olivierin toimesta. Salaatista tuli hyvin suosittu ja siitä tuli nopeasti huippuravintolan nimikkoannos. Tarkka alkuperäinen Olivier-salaatin resepti on jäänyt salaisuudeksi, joskin siitä on ollut jo tuolloin sesongeittain vaihtuvia versioita.”
Kulinaari-blogissa on makoisan oloinen Olivier-salaatin ohjekin. https://kulinaari.com/2021/12/olivier-salaatti-on-venalainen-klassikko.html