Arezzolainen ankkakastike – sugo aretino
Tämän kastikkeen/padan voi tarjota pastan, riisin, risoton tai polentan kanssa.
Joskus olen soseuttanut valmiin kastikkeen tehosekoittimella, esimerkiksi tagliatellen kanssa se on siten parasta.
Mutta tällä kertaa tein kastikkeen hienoista rintapaloista,
eikä kastiketta tarvinnut hauduttaa ihan mössöksi, joten jätin sekoittamatta.
3 rkl oliiviöljyä
800 g ankkaa fileinä, rinta- tai koipipaloina
1 sipuli kuutioituna
1 porkkana kuutioituna
1 sellerinvarsin kuutioituna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
½ pkt amerikanpekonia tai pancettaa
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 prk tomaattimursketta
3 dl kanalientä (fondista)
30 g kuivattuja tatteja
2 laakerinlehteä
2 rkl tuoretta salviasilppua
suolaa, mustapippuria
Kuumenna öljy padassa. Ruskista ankanpalat. Lisää paloitellut juurekset, valkosipuli ja pekoni. Anna ruskistua. Kaada viini mukaan ja anna kiehahtaa. Lisää tomaattimurske ja kanaliemi. Sekoita mukaan liotetut sienet ja yrtit. Pippuroi, suolaa, Jätä pata liedelle pariksi tunniksi. Sekoittele välillä. Tarvittaessa lisää nestettä.
Jos käytit koipipaloja irroittele luut ja nahka ja pilko liha kastikkeeseen. Poista laakerinlehdet ennen tarjolle vientiä. Maalaisleipää, pastaa ja salaattia jossa on reilusti rucolaa mukana maistuvat tämän lisukkeina. Bon appetito!
