Jouluna 2009 ~~~~

 

... päivällispöydässämme on taas kaikkea tuttua, mutta jotain uuttakin. Alkupalapöydän uutuus on lohi hieman jalostetussa muodossa (yllä). Lohiviipaleet ladotaan kelmulla vuorattuun (pate tms.)vuokaan. Jokaisen lohiviipalekerroksen väliin sivellään pullasutilla ohut kerros lientä, jossa on kuumaan, puolikkaan sitruunan mehuun sulatettuja liivatteita (2 kpl), tilli- tai basilika-silppua. Kun kerroksen ovat valmiit, se peitetään, pistetään jääkaappiin ja tunti ennen tarjoilua vielä pakastimeen, jotta leikkaaminen onnistuu hyvin. Puikulaperunoita - tietysti - seuraksi. Hyvin alkaa.

Sillien ja lohen seuraan tai uudenvuoden brunssipöytään voisi sopia Patee meren elävistä. Patee on nopea tehdä ja sen kanssa maistuu saaristolaisleipä (Maalahden limppu). Kalanmallisella muotilla voi  tehdä leivistä  sieviä.

Siikapatee

500 g nahatonta ja ruodotonta siikaa
2 valkosipulinkynttä
3 munaa
2 tl suolaa
½ tl sitruunapippuria
2 dl ranskankermaa
2 dl kuohukermaa
200 g kuorittuja katkarapuja
100 g (savu)simpukoita
mantelilastuja

Paloittele kala monitoimikoneen (sauvavatkaimellakin onnistuu)
kulhoon sipulin kera. Hienonna tasaiseksi. Lisää munat yksitellen. Lisää seuraavaksi mausteet ja ranskankerma, sekoita tasaiseksi. Lopuksi kerma. Sekoita massan joukkoon sulaneet, valutetut äyriäiset. Kaada seos voideltuun ja mantelilastuilla leivitettyyn vuokaan.

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja kypsennä vesihauteessa 200 asteessa reilu tunti.
Anna pateen jäähtyä, kumoa tarjolle ja koristele esim. tillisilpulla,
sitruunaviipaleilla ja katkaravuilla.

VIINIVINKIT täällä (kuvia myös...)

 

Voimakkaanmakuisten alkuruokien jälkeen - tai kevyeksi jälkiruoaksi - sorbettia!

 

 

Välisorbetti? Mikä ihme on välisorbetti? Se tarjotaan usein juhlapäivällisillä voimakkaanmakuista alkuruokien ja lämpimän pääruoan välissä. Se raikastaa suun  vastaanottamaan uusia makuja. Voi sorbetin tarjota jälkiruokanakin.

Tämä sorbettivinkkini  on äärimmäisen helppo, hienostunut ja hintava.

Ainakin Oulun Stockan jätskikaapissa myydään Mövenpickin Champagne-sorbettia. Pieni paketti maksaa toistakymppiä, mutta se onkin tehty aidosta shampanjasta ja kyllä paketista riittää neljälle, kuudellekin. Pappagallon sitruunasorbetti tai joku omatekoinen, ei kovin makea,  sorbetti sopii tähän hyvin.

Etsi talon kauneimmmat lasit, silppua lasin pohjalle basilikaa. Sen päälle sorbettipallo ja juuri ennen tarjoilua tai vasta pöydässä kaada lasiin kuohuvaa (esim. espanjalainen puolikuiva cava käy oikein hyvin) tai jos oikein juhlistelet, kaada shampanjaa).  Oi, kuinka on hienoa!

 

Entäs jälkkärivinkki? Mitään uutta? No vaikka hillamisu, jonka reseptin olen itse kehittänyt . Tiramisu ilman kahvia, hilloilla pohjoiseen sovellettu herkku. Voi tähän käyttää muitakin marjoja tai vaikka esimerkiksi mangoa.

HILLAMISU
– tiramisun pohjoinen versio

1 pkt Savoiardi-tiramisukeksejä
1 dl mango- tai appelsiinituoremehua
500 g hilloja (lakkoja, suomuuraimia – ihan millä nimellä vaan)
(pullollinen Lapin jängän kastiketta)
(4 rkl Cointreau tai Grand Marnier –likööriä)
100 g tummaa suklaata
4 dl vispikermaa, vaniljasokeria pari teelusikallista
200 g mascarpone-juustoa tai Philadelphia-juustoa
kaakaojauhetta tai suklaalastuja

Vatkaa täytettä varten kerma vaahdoksi, lisää vaniljasokeri ja tuorejuusto mukaan. Lado laakean tarjoiluastian pohjalle keksejä ja kostuta ne mehun ja liköörin sekoituksella. Kaada keksien päälle myös Lapin jängän kastiketta, jota on myynnissä ainakin pohjoisen turistikaupoissa ja eteläisemmän Suomen herkkukaupoissa (esim. Stocka). Ilman tätäkin misu onnistuu. Seuraavaksi vuokaan kerros hilloja ja sitten kerma-tuorejuustovaahto. Tähän päälle sulatettua suklaata (ei ihan välttämätön). Sitten taas keksejä, mehua, kastiketta, hilloja. Päällimmäiseksi tulee juustomassa. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Viimeistele kaakaojauheella tai suklaalastuilla ennen tarjolle asettamista.

Toisen juhlavan hillakakun, valkosuklaakakun resepti on reseptikansiossani. Klik!

 

Tai enkelikakkua kahvin kanssa.
Enkelikakussa on sama (omena-kaneli)sisus kuin viimevuotisessa, kuorrutuksen vain vaihdoin.

 

 

Kaikki eivät pidä kakuista, varsinkaan jälkiruokina. Mitä siis? Sopisiko kanelilla jouluiseksi maustettu zabaione. Se vaan on joka joulu niin hyvää.

Resepti on blogissani ja resepti on myös LappItalia - àla Carte -keittokirjassani.

Kirjassa on paljon muitakin (joulu)reseptejä.

Ja virtuaalivieraille olen laittanut opukseni jouluksi nettiversiona esille. Käy tutustumassa ja lataa vaikka koko kirja.

Keittokirjan sivulle

 

 

 

Suklaakakkuset, melkein kuin fondant, pistaasijäätelön kanssa ovat tosi täyttävä italialainen jälkiruoka, joten jos se olisikin vaikka uudenvuoden keittolounaan jälkeen tarjottavana?

Suklaakakkuset ja pistaasijäätelö

180 g voita
2 1/4 dl sokeria
4 munaa
2½ dl vehnäjauhoja
4 rkl kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
220 g tummaa suklaata

Sekoita voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lopuksi sulatettu, mutta jäähtynyt suklaa.

Kaada massa voideltuihin annosvuokiin. Paista 6 - 8 minuuuttia 190-asteisessa uunissa.

Anna levätä hetki, kumoa lämpiminä ja tarjoa jäätelön kanssa. Murskaa kermaisen vähän sulaneen vaniljajäätelön sekaan paljon murskattuja pistaasipähkinöitä ja laita muoteissa takaisin pakkaseen. Kylmä jäätelö ja lämpimät kakkuset .... hhmmm.

 

 

Kaikki on valmista! Joulupöytään, olkaapas hyvä!

 

 

Mutta vielä. ... Jouluillallisen jälkeen, yön jo tullessa, vielä kirja, pala sinihomejuustoa, ehkä pipari ja lasillinen portviiniä.
Viineistä puheenollen...

Muutama viinivinkki täällä.

 

Nautinnollista joulua, levollista joulua toivotellen Reija

 
Joulureseptisivulle Keittiöön Blogiin Kotisivulle