JOULURESEPTIT
(helposti printattava versio on myös olemassa)
Joulureseptisivulle
Mätimousse
2 kovaksi keitettyä munaa
1 tlk smetanaa
1½ dl siianmätiä
1–2 rkl silputtua tilliä
1–2 rkl silputtua ruohosipulia
2 rkl silputtua punasipulia
valkopippuria (suolaa)
Sekoita kaikki aineet, ja anna muhia jääkaapissa vähän aikaa. Mousse säilyy ihan hyvänä päivän pari. Hyvää ruis(paahto)leivän päällä, tai alkupalana puikulapottujen kanssa. Koristele tillillä, sitruunaviipaleella. Pöytään vielä graavilohta niin gourmet-alkupala joulupöytään on valmis.
5 kevytsuolattua islanninsillifileetä
5 pientä punasipulia
tilliä
4– dl tomaattimehua
1 dl etikkaa
1 dl oliiviöljyä
1 dl sokeria
1 tl juoksevaa hunajaa
1,5 dl kuivaa sherryä
valkopippuria
Kuori sipulit ja paloittele pieniksi renkaiksi. Paloittele silli sopiviksi paloiksi. Sekoita kaikki muut ainekset keskenään. Laita isoon lasipurkkiin sipulit ja sillit ja kaada seos päälle. Anna maustua ainakin viikon jääkaapissa. Sillin pinnalle kehittyy rasvakerros, joka pitää kuoria pois ennen nauttimista.
2 isoa bataattia
1 purjo
pala selleriä
Kuori bataatit ja selleri ja lohko paloiksi, silppua purjo. Keitä vähässä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Kaada vesi pois (säilytä vähän). Sauvavatkaimella soseeksi, lisää voita kunnon kimpale (25–50 g) ja ehkä vähän keitinlientä sekaan. Se on siinä.
500 g salottisipulia
8 sokeripalaa
punaviiniä
suolaa, timjamia, pippuria
Kuori sipulit.
Paahda sitten kuumassa kattilassa sokeripalat ruskeiksi.
Lisää sipulit ja pyörittele niitä sokerissa.
Lisää punaviiniä niin paljon että sipulit peittyvät.
Mausta ja hauduta hiljalleen 30 minuuttia.
Kuullota salottisipulisilppu (2–3 sipulia) ja yksi valkosipulin murskattu kynsi rypsiöljyssä. Lisää paloitellut herkkusienet (200 g), mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi paloitellut aurinkokuivatut tomaatit (½ prk, Diva) (ja pieni loraus tryffeliöljyä, Stockalla pieni vihreä pahvikotelo, ei välttämätöntä) ja pala pilkottua (vahva tai paprika) Koskenlaskija tms.-juustoa. Odota kunnes juusto sulaa. Persilja, paprikajauhe, kirveli, ovat joskus tarpeen. Sopii melkein minkä kanssa vain.
1 kg jauhoisia perunoita
3 dl ranskankermaa
200 g vuohenjuustoa (chevre, Sainte Maire?)
suolaa, rouhittua mustapippuria
Kuori ja viipaloi perunat.Leikkaa vuohenjuusto ohuiksi viipaleiksi.
Voitele vuoka. Lado perunoita ja juustoa kerroksittain vuokaan,
ripottele väliin runsaasti mustapippuria, sopivasti suolaa.
Kaada lopuksi ranskankerma päälle.
Sitten vuoka uuniin puoleksi toista tunniksi, 175 asteeseen.
Anna vetäytyä vähän aikaa ennen kuin tuot tarjolle.
2 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
vaniljasokeria
hienoa sokeria
pipareita
hilloja tai muita marjoja
Vaahdota kermat ja sokerit. Murentele piparit. Lado kauniisiin laseihin kerroksittain. Kermaa, pipareita ja hilloja. Huipulle piparimurua ja vaikka suklaatikut. Hmmm.
1 l piimää
50 g hiivaa
2 dl siirappia
2 rkl pomeranssinkuorta
½ rkl anista rouhittuna
1 rkl suolaa
8 dl ruisjauhoja
4 dl hiivaleipäjauhoja
1 l vehnäjauhoja
Lämmitä piimä. Lisää hiiva, mausteet ja siirappi. Alusta jauhot. Peitä ja kohota. Leivo neljäksi limpuksi, ja pistele haarukalla. Kohota uudelleen. Paista 200 asteessa n. 30 min.
Cantuccini eli mantelikorput (Biscotti di Prato, Toscana)
200 g mantelimursketta
1 sitruunan kuori
3 munaa
250 g sokeria
3 rkl aitoa vaniljasokeria
400 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl voita
ripaus suolaa
Paahda mantelisilppu paistinpannussa, sekoita koko ajan. Jäähdytä. Kuumenna uuni 175 asteiseksi. Vatkaa keltuaiset ja sokerit vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa
ja kääntele valkuaismassa keltuaisiin varovasti. Sekoita raastettu sitruunakuori ja mantelit taikinaan, lisää jauhot ja leivinjauhe. Jaa taikina kahtia ja leivo kummastakin leivinpaperin päälle paksu tanko. Paista 35 minuuttia. Leikkaa tangot sentin paksuisiksi viipaleiksi.
" Sinihomeiset piparit"
1 pkt valmista piparkakkutaikinaa
1 pss Aura-juustoa muruna
1 rasia maustamatonta Hovia, Creme Bonjouria tms. (kevytkin sopii)
Kauli taikina aika ohueksi.
Voitele levy tuorejuustolla, ja ripottele aura-murut päälle.
Painele juustoa vähän taikinaan,
jotta rullaaminen on helpompaa.
Rullaa levy ja leikkaa se sentin, puolentoista siivuiksi.
Paista 6-8 minuuttia 200-asteisessa uunissa.
Nämä ovat glögin tai portviinin kanssa maistuvia.
Vorschmack
500 g lampaan jauhelihaa
1 iso sipuli
1 rkl voita
noin 2 dl vettä
1 sillifile (islannin kevytsilliä)
1 prk tomaattipuretta
5 anjovisfilettä
2 valkosipulinkynttä
1 dl smetanaa
Silppua sipuli, kuullota voissa. Murenna joukkoon jauheliha, ruskista.
Lisää paloiteltu silli, anjovis, valkosipuli, tomaattipure. Lisää vesi.
Hauduta miedolla lämmöllä ainakin kaksi tuntia.
Lisää kypsään massaan smetana ja mausta pippurilla (ja suolalla).
Lisäksi smetanaa, suolakurkkua, punajuurikuutioita
Tarjoa esim. uuniperunan tai perunarieskojen kanssa
Maistuu sekä kylmänä että lämpimänä.
