Avoin reseptikirjani, olkaa hyvät!
2003
Joulureseptejä lisää 2004, 2005, 2006, (2007) ...
Punaviinilistassa on meidän hyväksi havaitsemia monikäyttöisiä viinejä: seitsemän edullisempaa ja kolme tyyriimpää jos haluaa satsata joulun punaviiniin. Tällä hetkellä punaviinien lempparirypäleemme on italialainen Primitivo, joka on sama rypälelaji kuin Yhdysvalloissa kasvatettu Zinfandel. Eli jos Allora Primitivo maistuu, niin kannattaa kokeilla listan muitakin Primitivoja ja Zinfandeleita. Punaviineistä ehdoton suosikkini tällä hetkellä on Alkon uutuuksissa oleva Virtuoso Syrah. Se on samettista, silti voimakasta, vähän lakritsaista, lämmintä, lohduttavaa, hyvää italialaista punaviiniä, joka sopii erityisen hyvin riistan tai juustojen seuraan. Ihan niinkuin Amaronekin. Uutuus amarone on halvempi kuin Tommasi, ja silti huippuamarone. Kinkun kanssa Virtuosoja tai amaroneja ei kannata tuhlata, ovat liian tuhteja. Mutta riistalle ne sopivat upeasti. Jos pöydässäsi on hirveä tai poroa niin oheisessa reseptilistassa on parikin lisuke-ehdotusta. Punaviinisipulit ja bataattivaahto ovat meidän vieraille maistuneet monta kertaa. Ne sopivat kyllä vaikka kinkunkin seuraksi, ja bataattivaahto maistuu lapsillekin.
Mutta viineistä vielä: tunisialainen Accademia on lämmin, vaniljainen, täyteläinen, hinta-laatu-suhteeltaan paljon parempi kuin ne ainaiset espanjalaiset, joten se on hyvä tuttavuus myös. Me emme juuri laatikkoviinejä harrasta (ne eivät ole niin tyylikkäitä tai romanttisia kuin oikeat kauniit punaviinipullot, :)), mutta Kumalan Cab. Sauvignon Shiraz -laatikko on muutaman kerran ostettu. Viini on pehmeää, runsasta, takkatulen ja hyvän kirjan kera oikein kelpoa. Ja hanapakkaus on kätevä kun siitä voi lorautella ruokiin tarvittaessa (ks. resepteistä esim. punaviinisipulit tai keittokirjastani viinipunakaali, niin ja onhan keittokirjassa paljon "vanhoja" reseptejäkin....).
Valkkarivalinnoistani huomaa, että on talvi, sillä kesällä kuluu kuivia italialaisia viinejä, nyt kaikki näyttävät olevat vähän hedelmäisempiä, makoisampia viinejä. Aina varma valinta on Pfaffenheimin Tokay Pinot Gris, joka on puolikuiva, mutta ei ällöttävä sellainen. Alsacelainen Schiefferbergin Riesling on suht kallista, mutta juhlistaa joulupäivällisen alkupaloja hienosti. Samoin Bonterran Viognier (aika harvinainen rypäle, mutta kannattaa kokeilla). Alkupalaehdotukseksi ohessa mätimoussen ohje. Viime jouluna kun tein sitä Tomppa ilmoitti, että tätä voisi olla meillä aina "vaikka maanantaisin", muuten tylsä päivä kuulemma paranisi olennaisesti. Pinaattilätyt tai makaronilaatikko eivät muka ole yhtä hyviä. Kieltämättä mätimousse on herkullista, varsinkin jos haet Minnalta hallista hyvää siianmätiä. Mousse on helppo ja nopea tehdä. Ja sherrysilli! Se kannattaa tehdä piakkoin, sillä sen kuuluu maustua viikon, pari, ja islannin kevytsilli, jota siihen tarvitaan, loppuu kaupoista yleensä monta päivää ennen joulua. Sillipurkit ovat kelvanneet naapureille ja tutuille joululahjaksikin. Vielä kun leipoo limpun ja pakkaa sen sellofaaniin sillipurkin viereen niin mukava lahjus on valmis.
Yhden jälkiruokaviiniehdotuksenkin pistin: romanialainen Murfatlar on makeaa, ja hinta-laatu-suhteeltaan aivan hulppea viini. Maksaa alle seitsemän egeä iso pullo ja sen kanssa (ehdottomasti oltava kylmää) voi tarjota ihan yhtä hyvin joulun täytekakkua, pähkinöitä tai juustoja. Tai cantuccineja, italialaisia mantelikorppuja. Niitä kuuluu "topata" eli kastella viiniin ja nauttia jälkiruokana. Cantuccinit maksavat Stockalla neljä euroa pieni paketti, mutta ohessa on resepti, josta leipomalla saa ison rasiallisen niitä ja tarjoamalla korppuja Murfatlarin kanssa voi ystäviä yllättää iloisesti (cantuccinit maistuvat kyllä kahvinkin kanssa ja joku ne meillä syö ihan ilman mitään nestettäkään, jos korppupurkkia ei jemmaa tosi hyvin). Murfatlar on siitäkin hyvä viini, että vihdoinkin se kaapissa oleva viinikarahvi kannattaa ottaa käyttöön. Pullo ja etiketti ovat nimittäin niin rumia, että viini on syytä kaataa karahviin.
Ja jouluyönä on oltava paitsi hyvää musiikkia, hyvä kirja tai iso palapeli, myös sinihomejuustoa, pipareita ja portviiniä tai madeiraa. Niistäkin ehdotukset listassa. Madeira säilyy kauan avattunakin, joten kannattaa harkita konjakkipullon korvikkeeksi. Minusta madeira onkin paljon parempaa!
Joulun jälkeen on vielä juhlistettava uutta vuotta.
Jos joku resepti on epäselvä, tai muuta kysyttävää on, niin kyselkää. Haaveenani on tehdä (ehkä ensi jouluksi) uusi keittokirja, joten kaikkia reseptejä (ja viinisuosituksiakin) koskeva palaute on oikein tervetulleita.
Leppoisaa ja makoisaa joulua teille kaikille
toivotteleepi
Reija
